Petits sablés au chocolat

Un déménagement, un changement de congélateur, une boule de pâte sucré décongelée à utiliser rapidement, un reste de ganache chocolat, il m'en fallait pas plus pour réaliser une fournée de petits sablés au chocolat croustillants et moelleux.

Pour la pâte sucré, c'est par ici.

Préchauffer votre four à 180°C.
Étalez votre pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez vos biscuits à l'aide d'un emporte pièce. Disposez-les sur une feuille de papier cuisson et enfournez jusqu'à ce que vos sablés soit légèrement dorés ( ils doivent être encore légèrement mous à la sortie du four). Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace les biscuits qui seront au dessus.

Pour la ganache, il vous faut:

• 100 g de chocolat noir
• 5 cl de lait demi écrémé
• 5 cl de crème liquide entière

Portez à ébullition le lait et la crème puis retirez du feu. Hachez le chocolat. Attendez quelques secondes et commencez à mélanger au fouet au centre puis sur les bords.

Utilisez tout de suite la ganache. Pochez la sur les biscuits pleins.

Cake Pops

Des restes de biscuit aux amandes, du chocolat... c'est le moment de se lancer dans les cakes pops!

Ces petits gâteaux me font de l'oeil depuis longtemps mais quand je lis les recettes à base de quatre quarts ou gâteaux au yaourt, je trouve l'ajout de crème ou beurre excessif alors qu'avec la texture de ce biscuit il n'y a besoin de rien pour former les petites boules qui auront presque la texture et le fondant d'une pâte d'amande.

Pour le biscuit aux amandes:

• 170 g de sucre glace
• 35 g de farine
• 125 g de poudre d'amandes
• 7 blancs d'oeufs
• 125 g de sucre semoule

Du chocolat et tout ce qui vous tombe sous la main pour la déco ( biscuits de Reims et gavottes émiettés)

Préchauffez votre four à 200°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Mélangez et réservez. Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit lorsque les blancs commencent à mousser. Lorsqu'ils sont bien fermes ajouter les poudres en pluie et mélangez délicatement. 

Disposez sur un plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. Enfournez 15 à 20 minutes.

Une fois votre biscuit refroidi, formez des petits boules que vous piquerez avec des petits cure-dents.

Faites fondre votre chocolat au bain-marie afin d'y trempez vos cake pops. Saupoudrez-les des biscuits grossièrement émiettés et disposez les sur une feuille de papier cuisson jusqu'à ce que le chocolat fige. 

Stollen à la pâte d'amande

Après quelques mois d'absence, me voilà de retour. Il étant temps! Quoi de mieux que les fêtes de fin d'année pour se remettre aux fourneaux?!
Aujourd'hui je vous propose une recette allemande typique de Noël, le Stollen ou Christollen. Une brioche assez dense aux fruits confits avec un coeur pâte d'amande le tout saupoudré de sucre glace. Une tuerie pour les dimanches après-midis glacials du moment.

Pour un Stollen d'environ 30cm de long, il vous faut:

• 100 g de raisins secs blonds
• 100 g de fruits confits coupés en morceaux
• 4 cuillères à soupe de rhum ambré
• 15 g de levure fraîche
• 13 cl de lait
• 400 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle ( à doser selon vos goûts, perso c'est pas mon truc!)
• 4 jaunes d'oeufs
• 150 g de beurre fondu
• 225 g de pâte d'amande
• sucre glace

Commencez par faire macérer les raisins et les fruits confits dans le rhum puis préparez la pâte à brioche.

Délayez la levure dans le lait préalablement tiédi. Mélangez tous les éléments secs: la farine, les sucres, le sel, la cannelle. Faites un puit et ajoutez-y les jaunes d'oeufs, 75 g de beurre fondu et le lait tiédi mélangé à la levure. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède au moins 1h30.

Chassez l'air de la pâte puis incorporez-y les fruits confits macérés. Pétrissez de nouveau afin de bien les incorporez de façon homogène.

Farinez votre plan de travail pour y abaisser la pâte. Formez un ovale d'une trentaine de cm de long. Façonnez votre pâte d'amande en un rouleau d'une vingtaine de cm de long. Placez le rouleau au centre de l'ovale et repliez la pâte sur elle même (comme sur la photo). Placez votre Stollen sur une plaque tapissée de papier cuisson et laissez lever 1h. 

Préchauffez votre four à 170°C et enfournez 30 minutes. Dès la sortie du four, badigeonnez le avec le restant de beurre fondu. Laissez complètement refroidir.

Saupoudrez de sucre glace et servez! Bon goûter :)

Stollen à la pâte d'amande

Pain apéritif au pesto

Petite idée sympa et rapide pour un apéro entre amis!

Vous avez besoin:

• une boule de pain
• un petit bocal de pesto
• de l'emmental rapé
• 1 boule de mozzarella

Préchauffer votre four à 180°C.

A l'aide d'un grand couteau à pain, faites des fentes en biais dans la boule de pain, dans un sens puis dans l'autre. Garnissez de pesto et insérez des tranches de mozza dans les fentes.

Parsemez d'emmental rappé et enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Et voilà vous n'avez plus qu'à tirer sur les morceaux de pain qui se détacheront très facilement.

Rochers coco

Pour environ 25 rochers, il vous faut :

• 5 cl de lait
• 150 g de noix de coco
• 125 g de sucre
• 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf

Commencez pas faire tiédir le lait. Dans un saladier, mélangez la noix de coco, le sucre et le lait. Ajoutez l'oeuf et le blanc, mélangez au fouet. Réservez au réfrigérateur au moins 5 heures.

Préchauffez votre four à 180°C. Formez des petites pyramides et enfournez 15 minutes.

Une fois les rochers refroidis, pour la déco (et la gourmandise), je les ai nappé de chocolat noir fondu en filet à l'aide d'une fourchette.

Macaron citron vert menthe

Un petit gout de Mojito dans les macarons...

Pour les coques, j'ai utilisé la recette habituelle de Mercotte avec meringue à l'italienne. La recette est ici.

Pour la ganache citron vert/menthe, il vous faut:

• 100 g de jus de citron vert et quelques zestes selon vos goûts
• 300 g de chocolat blanc
• 100 g de crème fraîche liquide entière
• quelques feuilles de menthe

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps, mettez la crème à bouillir. Versez la crème en trois fois dans le chocolat fondu en remuant à chaque fois à la maryse.

Mélangez le jus de citron, les zestes et la menthe ciselée très finement. Ajoutez ce mélange au chocolat et mélangez. Réservez au réfrigérateur 5 heures au minimum ( un nuit, c'est top!). 

Fouettez la ganache afin de l'aérer et garnissez vos coques de macarons. Réservez vos macarons au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Financier au chocolat

Pour  environ 18  financiers ( j'ai utilisé une plaque de 12 empreintes à barquette), il vous faut:

• 225 g de beurre
• 75 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 180 g de poudre d'amande
• 150 g de sucre glace
• 240 g de blancs d'oeufs
• 140 g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit noisette. Mélangez la farine, la levure, la poudra d'amande et le sucre glace. Ajoutez les blanc d'oeufs puis le beurre tiédi. Mélangez à nouveau.

Faites le chocolat au bain-marie et ajoutez le à la préparation.

Répartissez la pâte dans vos moules et enfournez une quinzaine de minutes.

Le petit + : Déposez un quartier de poire couvert d'un peu de miel à la surface de chaque financier avant cuisson. Vos financiers seront encore plus léger.

Soupe de concombre à la menthe

Début juillet, enfin un peu de chaleur et de la fraîcheur dans nos assiettes avec cette entrée légère et originale.

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

• 1 concombre
• 1 yaourt brassé nature
• quelques feuilles de menthe
• 1/2 gousse d'ail
• 1 citron
• 15 cl de lait écrémé
• sel et poivre

Épluchez le concombre et coupez le en gros morceaux. Mettez le dans le mixeur, ajoutez la 1/2 gousse d'ail et mixez environ 1 minute. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez de nouveau 1 minute. 

Placez la soupe dans votre vaisselle de service et placez au frais jusqu'à dégustation.

Tarte rhubarbe, abricot et crème d'amande

D'après une recette de Philippe Conticini...

Après un petit moment d'absence, je vous propose un dessert de saison qui associe parfaitement l'acidité des fruits et la douceur de l'amande pour finir le repas en beauté!

Pour cette recette, je vous conseille de procéder dans l'ordre présenté et de vous avancer en commençant la veille avec la pâte de rhubarbe, la pâte sucrée, le beurre d'amande et la crème pâtissière.

Commencez par la pâte de rhubarbe. Il vous faut:

• 500 g de rhubarbe
• 150 g de sucre semoule
• 40 g d'eau
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 feuilles 1/2 de gélatine

Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Épluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Faites cuire à feu moyen la rhubarbe avec le sucre, l'eau et la fleur de sel pendant environ 45 minutes minutes en remuant souvent. Vous devez obtenir une pâte épaisse sans eau. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien afin de dissoudre complètement la gélatine. Filmez et laissez refroidir au réfrigérateur.

Pour la crème d'amande, il vous faut:

• 80 g de beurre pommade
• 80 g de poudre d'amande
• 70 g de crême patissière ( la recette est ici)
• 70 g de sucre glace
• 10 g de rhum
• 1 oeuf entier battu

Dans un cul de poule, mélangez la poudre d'amande avec le beurre puis ajoutez la pâtissière, le sucre et le rhum. Fouettez afin de bien lisser l'appareil. Ajoutez l'oeuf battu et mélangez. Réservez. 

Pour la pâte sucrée, on ne change pas une équipe qui gagne, je garde la même recette que vous trouverez par là. Pour la cuisson de votre fond de tarte, préchauffez votre four à 180°C et enfournez 15 minutes. Il s'agit seulement de précuire la pâte. N'oubliez pas de la piquer.

Garnissez le fond de tarte précuit de la crème d'amande sur un centimètre d'épaisseur. Enfournez 10 minutes à 140°C. Laissez refroidir.

Coupez 10 gros abricots en quartier, placez les dans un plat à gratin et saupoudrez de cassonade (plus ou moins selon vos goûts). Enfournez à 180°C jusqu'à ce que les arrêtes des abricots soient bien colorées.

Garnissez la tarte de pâte de rhubarbe et disposez-y les quartiers d'abricots rôtis. Vous pouvez décorer la tarte avec des amandes effilées légèrement grillées.

Brioche couronne à la pâte à tartiner

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre, vous avez besoin de:

• 650 g de farine 
• 1 sachet de levure boulangère
• 100 g de beurre 1/2 sel mou
• 50 g de sucre
• 20 cl de lait
• 2 oeufs

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Creusez un puit et versez-y le lait et les oeufs légèrement battus. Mélangez à la main jusqu'à ce la pâte se décolle des parois du saladier.

Ajoutez le beurre mou et pétrissez sur un plan de travail fariné jusqu'à ce que votre pâte soit bien lisse.

Déposez dans un saladier et couvrez d'un torchon humide. Laissez lever au moins 1 heure dans un endroit chaud.

Votre pâte a doublé de volume. Dégazez-là et étalez en un grand rectangle sur 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Coupez des bandes de 3 cm de large. Tartiner les bandes de pâte à tartiner et faites des petits rouleaux que vous disposerez les uns contre les autres sur le tour du moule à manqué tapissé de papier cuisson.

Laissez lever de nouveau 1 h.

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez environ 25 minutes. Dégustez le jour même! Si ce n'est pas le cas, congelez votre brioche crue.

Mini Paris-Brest

Dans la famille pâte à chou, je demande le Paris-Brest dans sa version mini, vous n'en ferez qu'une bouchée!

Pour la crème au praliné, on commence par préparer sa pâte de praliné maison.

Pâte de praliné ( recette de C. Felder)

(Avec ces quantités, vous en aurez plus qu'il n'en faut mais aucun souci, elle se conserve très  bien dans un boite hermétique et s'utilise facilement dans des tas de desserts).

• 300 g de noisettes entières
• 1/2 gousse de vanille
• 200 g de sucre semoule
• 160 g de chocolat au lait
• 60 g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 170°C.

Disposez toutes les noisettes sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et faites torréfier environ 10 minutes. Frottez les noisettes entre vos doigts pour les éplucher (attention c'est très chaud).

Fendez et grattez la gousse de vanille.

Dans une casserole, mettez la moitié du sucre avec la vanille et faites fondre à feu moyen en remuant à l'aide d'une spatule. Lorsque le sucre a bien fondu et commence à colorer, ajoutez le reste de sucre tout en mélangeant.

Lorsque le caramel est bien ambré, retirez du feu et ôtez la gousse de vanille. Versez-y les noisettes et mélangez afin de bien les enrober de caramel. Débarrassez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.

Lorsque le caramel est froid, cassez le en gros morceaux et mixez. Pendant ce temps, faites fondre les deux chocolats sans trop les chauffer.

Versez le chocolat sur le praliné mixé et laissez figer au réfrigérateur.

La crème au praliné

Pour commencer, réalisez une pâtissière:

• 1/2 gousse de vanille
• 25 cl de lait
• 60 g de sucre
• 25 g de beurre
• 3 jaunes d'oeuf
• 25 g de Maizena

Faites bouillir le lait et la moitié du sucre. Ajoutez le beurre et la vanille. Pendant ce temps, battez les oeufs avec le restant de sucre. Versez  doucement le lait bouillant sur les oeufs en remuant sans cesse. Transvasez la préparation dans la casserole et remuez sur le feu jusqu'à épaississement. Ajoutez votre pâte de praliné maison ( environ 4 bonnes cuillères à soupe, plus ou moins selon vos goûts). Filmez au contact et laissez refroidir.

Ensuite, réalisez une crème au beurre:

• 1 oeuf
• 100 g de sucre
• 7.5 cl d'eau
• 125 g de beurre mou

Battez l'oeuf doucement au batteur électrique. Pendant ce temps réalisez une sirop en chauffant l'eau et le sucre jusqu'à 120°C.

Versez le sirop sur l’œuf battu sans cesser de battre jusqu'à ce que la préparation est bien refroidi. La préparation doit être mousseuse et blanche.

Travaillez le beurre au fouet jusqu'à ce qu'il soit pommade. Ajoutez le mélande oeuf/sucre et fouettez pendant au moins 5 minutes pour alléger la préparation (juste en consistance bien sur, le beurre sera toujours là).

Mélangez les deux crèmes en fouettant au batteur électrique. Ainsi vous obtiendrez une crème légère et mousseuse au bon goût de praliné.

La pâte à choux

Pour cela, vous aurez besoin de:

• 15 cl d'eau
• 10 cl de lait
• 110 g de beurre
• 5 g de sel
• 5 g de sucre
• 130 g de farine
• 5 oeufs

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition et versez la farine en une seule fois en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole. Retirez la casserole du feu. Ajoutez les œufs un par un en remuant bien entre chaque.

Dressez vos choux à la poche à douille sur une plaque tapissée de papier cuisson. Saupoudrez de pralin pour la déco.

Quand vos choux sont froids, coupez les petits chapeaux et à l'aide d'une douille cannelée garnissez les de crème. Réservez au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

Nem aux pommes et sauce caramel

Après les tartelettes , voici un autre dessert fruité et gourmand.

Pour 16 nems, vous avez besoin de:

• 8 feuilles de brick
• 10 pommes (j'ai utilisé des pommes Golden)
• 100 g de beurre demi sel
• 50 g de sucre vanillé
• cassonade 

Épluchez et découpez les pommes en petits carrés ( elles compoteront plus vite). Faites compoter à feux doux avec 70 g de beurre demi-sel et le sucre vanillé. Remuez souvent afin que ça n'accroche pas dans le fond du faitout.   

Préchauffez votre four à 180°C.

Pendant ce temps, coupez vos feuilles de brick en deux, badigeonnez-les de beurre demi-sel fondu. Déposez   2 cuillères à café de compote de pomme au centre du demi-cercle et repliez la feuille de façon à obtenir un rouleau en veillant à ce que la garniture n'en sorte pas. Déposez dans un plat allant au four, saupoudrez légèrement de cassonade et enfournez jusqu'à ce que les nems soient dorés. Servez les chauds en veillant ce que vos convives ne se brûlent pas avec la compote chaude!

Pour plus de gourmandise, préparez une sauce au caramel.

• 100 g de sucre
• 50 g beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide

Faites un caramel à sec. Lorsque le caramel atteint une jolie couleur ambrée, ajoutez le beurre en morceaux en faisant attention aux projections. Baissez le feu et ajoutez la crème tiédie sans cessez de mélanger.

Mini tartelette spéculoos/coco/framboise

Voici une idée de dessert idéal pour l'été aussi rapide à manger qu'à réaliser! Il ne nécessite aucune cuisson et plaira à tous les gourmands.

Pour 5 petites tartelettes, vous avez besoin de:

• 50 g de beurre très mou
• 100 g de spéculoos
• confiture de noix coco
• framboises fraîches

Émiettez les spéculoos et mélangez les au beurre mou afin d'obtenir une pâte qui constituera vos fonds de tarte. A l'aide d'un emporte pièce, tassez le mélange beurre spéculoos sur environ 5 mm d'épaisseur et bloquez au froid quelques minutes (5 minutes au congélateur). Démoulez les fonds de tartelettes, y déposez une bonne cuillère à café de confiture de coco puis les framboises. Réservez au réfrigérateur. 

Choux au citron meringué

Pour le dessert de la fête des mères, je décline les choux et les parfums. Pour commencer, voici la version citron!

La cuisson des meringues françaises étant relativement longue, je vous conseille de commencer par ça.

Vous aurez besoin de:

• 5 blancs d'oeuf
• 340 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 110/120°C.

Montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 170 g de sucre. Lorsqu'ils ont doublé de volume, ajoutez 85 g de sucre et la vanille. Continuez à les fouetter. Ajoutez le reste du sucre en pluie. Vous devez obtenir une préparation ferme, lisse et brillante.

Dressez vos meringues à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson.

Enfournez environ 35 à 40 minutes pour des petites meringues.

Pour la pâte à choux et le craquelin, la recette est par ici. Avec ces quantités, vous pouvez faire une cinquantaine de petits choux.

Pour la crème pâtissière au citron, vous aurez besoin de:

• 25 cl de lait
• 60 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 25 g de Maizena
• 2 cuillère à soupe de jus de citron jaune
• le zeste d'1/2 citron vert

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre semoule. Battez les jaunes d'oeufs avec les 30 g de sucre restant puis ajoutez la Maizena, le jus et les zestes de citron. Fouettez bien pour lisser la préparation.

Versez le lait bouillant peu à peu sur la préparation tout en remuant. Remettez sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème. Versez la crème dans un saladier et laissez tiédir. Réservez au frais. Pensez à bien filmer au contact afin d'éviter qu'une peau se forme en surface.

Il ne vous reste plus qu'à fourrer vos petits choux de crème a l'aide d'une poche à douille, y déposez le fondant blanc coloré*, la meringue et à le croquez!

*Vous trouverez du fondant blanc dans des magasins spécialisés ou sur le net, ici par exemple.

Muffins à l'anglaise

Tout juste sorti du grille pain, tout chaud et tout moelleux tartiné de beurre, confiture, Nutella ou version salé avec du fromage, j'adore! Fait maison c'est encore meilleur alors c'est parti on en lance une fournée...

Pour 10 muffins, vous avez besoin de:

• 10 g de levure fraîche
• 275 ml de lait
• 5 g de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 450 g de farine

Diluez la levure et le sucre dans le lait préalablement tiédi. Laissez reposer ce mélange quelques minutes.

Dans un saladier, versez le sel puis la farine. Creusez un puit pour y verser le lait mélangé au sucre et à la levure. Sur un plan de travail fariné, pétrissez jusqu'à ce que la boule de pâte ne colle plus aux doigts. 

Disposez la boule de pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon humide et laissez lever au moins 1h dans un endroit chaud.

La pâte a doublé de volume. Dégazez-la en la frappant du poing. Abaissez-la sur un cm d'épaisseur et y détaillez des cercles d'environ 8 cm à l'aide d'un emporte pièce. Laissez reposer de nouveau.

Faites cuire les muffins dans une poêle anti-adhésive à feu doux en les retournant afin qu'ils soient bien dorés de chaque côté.

Vous pouvez également congeler vos muffins, un petit tour au four et ils retrouveront leur moelleux du premier jour.

Cake chocolat/spéculoos

Chocolat fondant et spéculoos croustillant, petite recette sympa trouvé sur le blog d'Hervé cuisine.

Pour un moule à cake de 22 cm, vous avez besoin de:

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 3 oeufs
• 50 g de farine
• 150 g de sucre
• 125 g de beurre
• 1 paquet de spéculoos
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites fondre le beurre et chocolat au bain-marie ou au micro-ondes . Battre les œufs  le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la farine puis le mélange beurre/chocolat.

Beurrez et farinez votre moule à cake. Versez-y 1/3 de la pâte, recouvrez de spéculoos grossièrement émiettés  recouvrez de pâte choco puis d'une seconde couche de spéculoos. Pour finir, versez la pâte restante.

Enfournez environ 45 minutes. Laissez refroidir et démoulez.

Pâte à pizza

Recette testée et adoptée du livre Cuisine d'Italie, Marabout! Une pâte moelleuse et croustillante à garnir de mille et une façons...

Pour deux grandes pizzas, vous avez besoin de:

• 2 cuillères à café de levure sèche ( type briochin)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 375 g de farine
• 250 ml d'eau chaude
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Mélangez la levure, le sel et la farine tamisée dans un grand saladier. Versez progressivement l'eau et l'huile mélangée. Pétrissez sur un plan de travail fariné jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et homogène. Votre pâte doit être élastique. Disposez dans un saladier huilé, recouvrez d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud ( sur le sèche linge en marche, c'est parfait!). La pâte a doublé de volume. Aplatissez-là du poing pour y chasser l'air puis pétrissez de nouveau avant d'étaler et garnir votre pâte.

Pizza Roquette/parmesan/jambon cru

Pour cette fois, j'ai étalé du coulis de tomate sur mon disque de pâte, parsemé d'emmental et enfournez 10 minutes à 200°C. Sur la pizza encore chaude, j'ai mis un mélange de roquette et mâche, des quartiers de tomate, des câpres, une tranche de jambon cru et des copeaux de parmesan. 

Autre Garniture...

Pizza gorgonzola / lardons

Choux au praliné

Des petits choux moelleux fourrés de crème pâtissière au praliné...Aussi facile à faire qu'à manger!

Commencez par la crème pâtissière au praliné. Vous aurez besoin de:

• 1/2 gousse de vanille
• 25 cl de lait
• 60 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 25 g de Maizena
• 50 g de pralinoise

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre semoule et la gousse de vanille fendue. Battez les jaunes d'oeufs avec les 30 g de sucre restant puis ajoutez la Maizena. Fouettez bien pour lisser la préparation.

Versez le lait bouillant peu à peu sur la préparation tout en remuant. Remettez sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaisissement de la crème. Versez la crème dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez la pralinoise hachée et mélangez. Réservez au frais. Pensez à bien filmer au contact afin d'éviter qu'une peau se forme en surface.

Pour le craquelin, vous aurez besoin de:

• 50 g de beurre mou
• 60 g de farine
• 60 g de cassonade

Mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez cette pâte sur 2 mm d'épaisseur et réservez au congélateur.

Ensuite, c'est pâte à choux. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 15 cl d'eau
• 10 cl de lait
• 110 g de beurre
• 5 g de sel
• 5 g de sucre
• 130 g de farine
• 5 oeufs

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition et versez la farine en une seule fois en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole. Retirez la casserole du feu. Ajoutez les œufs un par un en remuant bien entre chaque.

Dressez vos choux à la poche à douille sur une plaque tapissée de papier cuisson.

A l'aide d'un emporte pièce, découpez des cercles de craquelin et les disposez sur les choux. Parsemez de pralin. Enfournez environ 25 minutes. Lorsque vos choux sont cuits, éteignez votre four et laissez les refroidir porte entrouverte, ainsi vos choux resteront bien gonflés.

Fourrez vos choux à l'aide d'une douille fine en faisant un petit trou au dessous.

Sans craquelin

meilleur avec le craquelin

Giant cookie au chocolat

Impossible pour moi de résister à un cookie alors à un giant cookie...je vous laisse imaginer.

Pour un cercle de 20 cm , vous avez besoin de:

• 180 g de farine
• 180 g de sucre roux
• 120 g de beurre demi sel mou
• 1 oeuf
• 150 g de chocolat
• 1 cuillère à café de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le beurre et le sucre afin d'obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l'oeuf, puis la farine et la levure, mélangez le tout. Détaillez le chocolat en pépites et ajoutez-les à la préparation.

Disposez un cercle à pâtisserie sur une plaque tapissée de papier cuisson, enfournez environ 25 minutes. Le milieu du cookie doit être encore mou à la sortie du four.

Pour le dessert, il sera encore meilleur accompagné d'une boule de glace.

Barquette streusel chocolat/banane

Une recette toute droite sortie du livre de C.Felder, "Chocolat" à refaire sans hésiter!

Apres-midi et barbecue entre copains, une nouvelle occasion de pâtisser... J'ai choisi de faire des minis tartelettes en forme de barquette très faciles à manger assis sur un coin de pelouse.

Petite touche de Lux, j'ai accompagné les barquettes de chips à la banane façon Conticini. Très simple et rapide à réaliser, elles trompent l’œil et éveillent les papilles.

Avec ces proportions, vous pourrez réaliser une tarte de 24 cm de diamètre.

Commencez par réaliser la pâte sucrée. Il vous faut:

• 1/2 oeuf
• 75 g de beurre demi sel mou
• 125 g de farine
• 45 g de sucre glace tamisé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 20 g de poudre d'amande

Mélangez tous les ingrédients sauf la farine. Incorporez la farine tamisée et mélangez délicatement. N'hésitez pas à mettre la main à la pâte, c'est beaucoup plus simple! Formez une boule et laissez 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°C puis préparez le Streusel au chocolat:

• 50 g de sucre semoule
• 50 g de farine
• 50 g de poudre de noisettes
• 50 g de beurre 
• 15 g de cacao

Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtention de petits amalgames réguliers. Répartissez le streusel sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez 10 minutes.

On passe ensuite à la purée de bananes au caramel:

• 50 g de caramel
• 3 cuillères à soupe de rhum brun
• 10 bananes
• 50 g de beurre
• 2 citrons

Faites fondre la cassonade dans un poêle. Ajoutez-y le rhum puis les bananes coupées en rondelle. Faîtes revenir à feu doux, ajoutez le beurre, arrosez de jus de citrons. Réservez.

Pour finir, montez vos tartelettes. Pour cette dernière étape, vous avez besoin de 200 g de chocolat au lait fondu.

Etalez votre pâte sucrée sur environ 3 mm d'épaisseur et foncez vos moules. Faites cuire vos fonds de tarte à blanc 10 minutes à 180°C et laissez les refroidir.

A l'aide d'un pinceau ou à défaut le dos d'une petite cuillère, étalez une couche fine de chocolat fondu. Disposez les bananes légèrement compotées puis répartissez le streusel. Décorez avec des filets de chocolat au lait.

Pour les chips de bananes, recette ici

Chips à la banane

Voilà une recette de chips sucrées pour décorer et accompagner vos tartes, glaces, crèmes ou tout simplement à grignoter quand une petite faim pointe le bout de son nez.

Pour réaliser ces chips, vous avez besoin de:

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre semoule
• 200 g de bananes bien mûres
• 1 grosse cuillère à soupe de jus de citron
• 80 g de farine
• les graines d'une gousse de vanille

Placez tous les ingrédients dans votre mixer et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse. Filmez et réservez au réfrigérateur 1 h.
Préchauffez votre four à 170°C. Tapissez un plaque de papier cuisson et étalez la pâte très finement avec le dos d'un petite cuillère. Enfournez jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.Décollez délicatement avec une spatule et donnez leur la forme que vous souhaitez. Attention, elles durcissent très vite.Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique ( je suis sure que vous ne les garderez pas longtemps dans la boîte).

Tarte asperges vertes, parmesan et jambon cru

Une recette d'été qui changera des habituelles ( mais toujours appréciées!) quiche lorraine et tarte à la tomate.

Pour la pâte sablée au Parmesan, vous avez besoin de:

• 200 g de farine
• 30 g de parmesan rapé
• 100 g de beurre
• 1 oeuf

Mélangez la farine et le parmesan rapé. Ajoutez y le beurre mou coupé en morceaux et sablez du bout des doigts. Ajoutez l'oeuf. Pétrissez pour obtenir un boule de pâte.
Préchauffer votre four à 180°C.
Abaissez la pâte sablée dans un moule à tarte tapissée de papier cuisson et faites cuire à blanc 10 minutes à 180°C.

Pour la garniture, vous avez besoin de:

• asperges vertes fraiches (préalablement cuites à l'eau)
• ciboulettes hachées
• 150 g de fromage frais fouettté
• 3 oeufs
• 80 g de crèmre fraiche
• sel, poivre
• 6 tranches de jambon cru

Battez rapidement les oeufs en omelette, ajoutez le fromage frais, la ciboulette, la crème, le sel et poivre.
Garnissez votre fond de tarte de cette préparation. Disposez les asperges préalablement cuite à l'eau et égouttées.
Enfournez 20 minutes à 180°C. A la sortie du four, disposez le jambon cru sur la tarte et servez.

 

Quelques feuilles de salade et le tour est joué!

Briochettes tressées au Nutella

Impossible de ne pas en goûter une dès la sortie du four, ça sent trop bon!

Ces brioches seront parfaites pour le petit dèj ou le goûter. Je vous conseille de les manger le jour même car elles ont tendances à vite perdre de leur moelleux.

Pour une trentaine de briochettes, vous avez besoin de:

• 50 g de levure boulangère ( j'ai utilisé de la levure sèche)
• 1 kg de farine de blé
• 1/2 l de lait froid
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre
• 15 g de sel
• 1 petit pot de Nutella
• sucre glace  et amandes effilées pour la déco

Dans un grand saladier, mettez le lait froid et la levure. Ajoutez-y la farine, le sel et le sucre. Pétrissez le tout jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever 30 minutes.
Ajoutez le beurre mou en morceaux et pétrissez de nouveau jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte ( au moins 10 minutes). Laissez lever de nouveau au moins 1h30.

Votre pâte a pratiquement doublé de volume. Donnez des petits coups de poing dedans pour chasser l'air. Etalez la sur un plan de travail légèrement fariné afin de former un grand rectangle.
Tartinez tout le rectangle de Nutella et pliez-le en 3 (comme un portefeuille) dans le sens de la longueur.
Découpez des bandes d'environ 2 cm de large et tordez les sur elles-même. Disposez-les en rond de façon à obtenir de petites couronnes et saupoudrez d'amandes effilées.
Laissez lever 20 minutes. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez. Une fois vos brioches tiédies, saupoudez d'un peu de sucre glace.
Et voilà régalez-vous! vous l'aurez bien mérité, les temps de levage sont assez longs.

Cheesecake au chocolat

J'ai goûté le cheesecake pour la première fois en Nouvelle Zélande et j'en ai pas encore trouvé de meilleur que celui de chez Patagonia chocolates. ( ma copine mymy et moi en avons fait qu'une bouchée, un jour je ferai le même, j'y arriverai :) )

En attendant, cheesecake au chocolat!

Pour 6 petits cheesecakes, vous avez besoin de:

• 200 g de galettes bretonnes
• 90 g de beurre très mou
• 20 g de sucre
• 300 de Philadelphia Milka
• 20 cl de crème fraiche liquide 15% de mg (pour le régime :))
• 3 oeufs

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par préparer le fond biscuité. Armez-vous d'un sac congélation et de votre rouleau à pâtisserie, émiettez vos biscuits. Mettez vos biscuits dans un saladier, ajoutez le beurre mou et le sucre puis mélangez pour obtenir une pâte bien homogène. Tassez cette préparation dans le fond de vos emporte-pièces ou votre moule à charnière.

Enfournez 15 minutes puis laissez tiédir. Augmentez votre four à 220°C.

Préparez la crème. Mélangez le Philadelphia Milka, la crème fraîche et les œufs  Mélangez vivement jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène. N'hésitez pas à fouetter pour avoir un cheesecake plus aéré.

Faites cuire 10 minutes à 225°C et baissez le four à 120°C. Laissez cuire environ 1h (la crème doit être encore tremblotante au centre).

Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 6 h.

Servez le cheesecake avec un coulis de fruits rouges, la touche d'acidité se marie très bien avec la crème au chocolat.

Spaghettoni e polpette

Un bon plat de pâtes me ravira toujours quelque soit la saison, en salade, à la bolognaise, au pesto, carbo...j'adore!

Aujourd'hui, je vous propose des spaghettoni accompagnées de polpette, des petites boulettes de viande de boeuf toutes moelleuses, un bon petit plat facile et rapide à réaliser.
Selon les régions d'Italie, la recette des polpettes peut varier. Pour cette fois, j'ai choisi la sicilienne.

Saupoudrez de parmesam et dégustez!

Pour une quinzaine de boulettes:

• 500 g de viande de boeuf hachée
• 3 oeufs
• 120 g de parmesan rapé
• persil frais
• 80 g de chapelure
• sel, poivre

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Bien malaxez à la main afin de bien amalgamer le tout. Formez vos boulettes. Réservez.

Pour la sauce tomate:

• 600 g de pulpe de tomates
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• persil frais
• sel, poivre

Faites revenir l'oignon émincé dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la pulpe de tomate, l'ail, le sel et poivre.

Parallèlement faites revenir vos boulettes dans de l'huile d'olive à feux doux en les retournant souvent afin qu'elles cuisent uniformément.
Lorsque votre sauce tomate bouillonne, ajouez y vos boulettes et le persil, ajustez l'assaisonement et laissez réduire 45 minutes à feu très doux.

Mille feuilles fraises-chantilly vanillée

Les premières fraises sont arrivées et je n'ai pas pu résister aux petites gariguettes. De la crème dans le frigo et une recette de pâte feuilletée express à tester, c'est parti pour un mille feuilles plein de beurre et de crème mais toute en légereté bien sur!

Pour la pâte feuilletée express, vous avez beosin de:

• 500 g de farine
• 400 g de beurre bien froid
• 25 cl d'eau
• 5 g de sel

Placez la farine, le beurre coupé en morceaux, l'eau et le sel dans le bol de votre robot. Faites tourner juqu'à obtention d'une boule. La boule de pâte est encore collante.
Farinez votre plan de travail et étalez votre la pâte sans la pétrir. Si il reste des morceaux de beurre, cela n'a pas d'importance, ils disparaitront peu à peu, au fur et à mesure des pliages et votre pâte sera toute lisse.
Etalez votre pâte en rectangle, pliez la en portefeuille, faites un quart de tour et renouveler l'opération 4 fois. N'hésitez pas à bien fariner votre plan de travail entre chaque tour. Enveloppez votre rectangle de pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur 30 minutes avant utilisation.

30 minutes plus tard...

Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte finement (3mm). Disposez-la sur votre plaque de cuisson tapissée de papier cuisson. Couvrez votre pâte d'une seconde feuille de papier cuisson et d'une seconde plaque pour éviter que la pâte ne gonfle trop.
Lorsque votre pâte est légèrement dorée, retirez la plaque du dessus, saupoudrez de cassonade et enfournez sous le grill pour la caraméliser.

Pour la crème chantilly vanillée, vous avez besoin de:

• un siphon et une cartouche de gaz
• 25 cl de crème fraiche à 30% de mg
• 25 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Placez votre siphon au congélateur afin de le refroidir au maximum. Mélangez les ingrédients avant de les incorporer dans le siphon. Incorporez le gaz. Secouez et placez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Procédez au montage au dernier moment. Découpez la pâte feuilletée à l'aide d'un grand couteau à pain. Équeutez  lavez et coupez les extrémités des fraises afin d'équilibrer vos étages.

Lasagnes aux légumes grillés

Lasagnes aux légumes

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

• 1 aubergine
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 5 petites courgettes
• 2 boules de mozzarella
• lasagnes
• 20 cl de crème liquide
• sel, poivre
• herbes de Provence
• un gros oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 250 g de pulpe de tomate

Enveloppez les poivrons dans du papier d'alu et passez les au four jusqu'à ce que la peau noircisse et que vous puissiez les peler facilement. (environ 40 min à 160°C)

Détaillez les aubergines, les courgettes en fines lamelles puis étalez les sur votre plaque de four. Assaisonnez, ajoutez les herbes de Provence et un filet d'huile d'olive. Enfournez à 160°C jusqu'à ce que la chair des légumes soient tendres. Faites de même avec les poivrons pelés.

Préparez la sauce tomate. Faites revenir l'oignon découpé finement avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomate, l'ail, assaisonnez. Laissez mijoter en remuant de temps en temps.

Versez deux cuillères à café de crème dans le fond de vos plats. Déposez une couche de lasagne, une couche de sauce tomate, une couche de légumes, une couche de mozzarelle puis renouvelez l'opération jusqu'au bord du plat. Enfournez pour 30 minutes à 180°C. 

Bon ap'!!

Guimauves cassis et citron

Pour environ 40 guimauves:

•  90 g de blancs d’oeufs
•  235 g de sucre en poudre
•  15 g de miel neutre
•  75 g d’eau
•  6 feuilles de gélatine
•  3 cuillères à soupe rases de sucre glace et 3 cuillères à  soupe rases de fécule de pomme de terre
•  Sirop de cassis et citron (5 cl de chaque)
• 1 pointe de colorant

Tamisez le mélange sucre glace et fécule. Recouvrez votre plaque d'une feuille de papier sulfurisé et y disposez un carré inox légèrement huilé.

Versez le sucre, l'eau et le miel dans une casserole, mélangez le tout. Portez à ébullition jusqu'à 130° ( n'ayant pas encore de thermomètre, j'ai retiré du feu lorsque que le mélange formé un filet en le versant à la petite cuillère).
Pendant ce temps, montez en neige les blancs d’œuf pas trop fermes. Versez y le sirop en filet. Ajoutez les feuilles de gélatine une à une préalablement ramollies dans l'eau froide puis le sirop et le colorant en poudre.
Diminuez la puissance de votre batteur et continuez à battre jusqu'à ce que la guimauve refroidisse.

Versez la guimauve dans le carré en inox sur une épaisseur de 2 cm et lissez.
Saupoudrez légèrement de mélange sucre glace et fécule.

Laissez sécher quelques heures à température ambiante (une journée, c'était parfait).

Découpez des carrés de 2 cm et roulez les dans le mélange sucre glace, fécule pour qu'elles ne collent pas.