Guimauves cassis et citron

Pour environ 40 guimauves:

•  90 g de blancs d’oeufs
•  235 g de sucre en poudre
•  15 g de miel neutre
•  75 g d’eau
•  6 feuilles de gélatine
•  3 cuillères à soupe rases de sucre glace et 3 cuillères à  soupe rases de fécule de pomme de terre
•  Sirop de cassis et citron (5 cl de chaque)
• 1 pointe de colorant

Tamisez le mélange sucre glace et fécule. Recouvrez votre plaque d'une feuille de papier sulfurisé et y disposez un carré inox légèrement huilé.

Versez le sucre, l'eau et le miel dans une casserole, mélangez le tout. Portez à ébullition jusqu'à 130° ( n'ayant pas encore de thermomètre, j'ai retiré du feu lorsque que le mélange formé un filet en le versant à la petite cuillère).
Pendant ce temps, montez en neige les blancs d’œuf pas trop fermes. Versez y le sirop en filet. Ajoutez les feuilles de gélatine une à une préalablement ramollies dans l'eau froide puis le sirop et le colorant en poudre.
Diminuez la puissance de votre batteur et continuez à battre jusqu'à ce que la guimauve refroidisse.

Versez la guimauve dans le carré en inox sur une épaisseur de 2 cm et lissez.
Saupoudrez légèrement de mélange sucre glace et fécule.

Laissez sécher quelques heures à température ambiante (une journée, c'était parfait).

Découpez des carrés de 2 cm et roulez les dans le mélange sucre glace, fécule pour qu'elles ne collent pas.