Double cheesecake à la Framboise

Parfois trop lourd, parfois trop gras...bref jamais la texture idéale! Mais ça c'était avant que je teste la recette de Thomas Boursier (élu meilleur pâtissier sur M6)!

Ce cheesecake se compose de couches de crème aux textures différentes. La première couche est assez dense, parfumée et nécessite de la cuisson, la deuxième est aérienne, presque pas sucrée et non cuite. La recette présentée dans le livre est à la fraise et à la fleur d'oranger, ce qui doit être pas mal du tout mais pour aujourd'hui je vous propose la framboise qui apportant une petite touche d'acidité, se marie parfaitement au cheesecake.

Ce gâteau a besoin de reposer une nuit au réfrigérateur avant d'être dégusté.

Pour un cheesecake 8 personnes, vous avez besoin de:

Le fond biscuité:

• 200 g de biscuits secs (j'ai utilisé des biscuits Thé dont le goût est assez neutre)
• 100 g de beurre mou

Le cheesecake framboise:

• 450 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
• 125 g de sucre
• 20 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 2 œufs entiers
• 150 g de framboise

La mousse au fromage:

• 2,5 feuilles de gélatine (5 g)
• 15 g d'eau
• 40 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 150 g de fromage frais
• les grains d'une gousse de vanille ou de 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 300 g de crème liquide entière

Le dressage:

• 250 de framboises
• groseilles
• Myrtilles
• citron vert

Réduisez vos biscuits en poudre à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie. Ajoutez-y le beurre mou.

Garnissez-en le fond de votre plat à bord amovible en remontant légèrement sur les côtés.

Placez au réfrigérateur 1 heure ou au congélateur juste le temps de préparer la première couche.

Préchauffez le four à 150°C.

Dans votre mixeur (si vous n'avez pas de mixeur utilisez un fouet électrique), mixez le fromage avec le sucre. Ajoutez la farine, les œufs et les framboises. Mixez jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse.

Versez sur le fond biscuité et enfournez 50 minutes.

Rapide non?! Dernière couche...

Hydratez la gélatine dans l'eau froide. 

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faîtes cuire à 121°C afin d'obtenir un sirop. Versez sur les jaunes d’œufs et fouettez jusqu'à refroidissement.

Faîtes fondre le fromage frais et la gélatine essorée aux micro-ondes. Ajoutez au mélange œufs/sirop, mélangez bien et laissez refroidir.

Fouettez votre crème liquide et incorporez-la délicatement à la préparation. Versez-la sur le cheesecake framboise froid.

Placez au réfrigérateur une nuit.

Préparez un coulis de framboises qui accompagnera votre gâteau. Mixez 250 g de framboises, le jus d'1/2 citron vert et 40 g de sucre. Allongez avec un peu d'eau si votre coulis est trop épais. 

Décorez des quelques fruits frais et régalez-vous!

Gâteau moelleux à la courgette et au chocolat

Trois pieds de courgettes dans le jardin et on peut en manger tous les jours! J'adore ça mais après les salades, les ratatouilles, les gratins, les courgettes farcies, on sature!!!

Pour finir vos dernières courgettes, je vous propose donc aujourd'hui une recette sucrée presque light car sans beurre de moelleux au chocolat. La courgette n'ayant quasi pas goût, elle ne se sentira pas mais apportera tout le fondant et le moelleux. Je vous le conseille vraiment car c'est trop bon, c'est original (vous pouvez même jouer à l'ingrédient mystère!) et plus facile... bah tu meurs!!

Pour cette recette, il vous faut:

• 200 g de chocolat pâtissier noir
• 400 g de courgettes
• 4 œufs
• 60 g de farine
• 40 g de poudre d'amande
• 120 g de cassonade
• 1/2 sachet de levure

Préchauffez votre four à 170°C.

Commencez par épluchez vos courgettes. Râpez-les finement et pressez bien entre vos mains afin d'enlever un maximum d'eau.

Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez tiédir. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Ajoutez le sucre, les courgettes, la farine et la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'un appareil bine homogène. Beurrez votre moule, versez y la préparation et enfournez pour environ 30 minutes. Laissez tiédir avant de démouler dans votre plat de service. Vous pouvez saupoudrer votre gâteau de sucre glace ou le napper de ganache chocolat (plus très light!)ou autre glaçage.

Bouchées apéritives concombre et sardine

Si vous venez prendre l'apéritif chez moi en ce moment, il y a de fortes chances que je vous serve des rillettes de thon ou sardine, j'en fait à toutes les sauces, à tous les goûts, j'adore ça, c'est rapide et ça présente bien. Sur du pain légèrement grillé, c'est gourmand et croustillant! Sur du concombre, c'est élégant et croquant!

Pour une quinzaine de bouchées, il vous faut:

• 1 concombre
• 1 boite de sardines à l'huile (2 petites sardines)
• 1 citron
• Quelques brins de persil
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 gros carré frais nature (0% si vous voulez faire light)
• sel/poivre

Emiettez les sardines, ajoutez le fromage frais, la moutarde, le jus d'un demi citron, le persil finement ciselé. Salez et poivrez à votre convenance. Placez dans une poche à douille et réservez au frais.

Lavez et épluchez le concombre en laissant une bande de peau sur deux pour la couleur. Découpez en tronçons de 2 cm d'épaisseur. Déposez-y une noix de rillettes. Vous pouvez aussi creuser légèrement le concombre pour pouvoir y mettre plus de rillette à l'aide d'une petite cuillère. Décorez d'un petit brin de persil ou d'un quart de tomate cerise. Servez bien frais.

Beignets de poireaux à la menthe

Pour prolonger les vacances toujours trop courtes il faut l'avouer, je vous propose une recette de beignets de poireaux à servir en apéritif découverte en Corse. J'en ai goûté dans un restaurant à Corte,  U Museu que je vous conseille d'ailleurs si vous êtes dans le coin. Un accueil au top, de bons conseils, une cuisine traditionnelle à tomber par terre, une jolie terrasse au pied de la citadelle, tout y était! Bref,  revenons à nos beignets! Ceux du restaurant étaient vraiment moelleux avant un petit goût de menthe qui apportait une note de fraîcheur très agréable. Je pense qu'il y avait du bruccio dedans... si quelqu'un à The recette, je prends car les miens étaient bons mais totalement différents.

Voici la recette pour une trentaine de beignets croustillants aux poireaux. Je les ai servis avec une petite sauce improvisée bien relevée (fromage blanc, menthe, harissa).

Bon ok, votre cuisine, vos vêtements et vos cheveux vont sentir la friture mais parfois ça vaut le coup!

Pour une trentaine de beignets, vous avez besoin de:

• 4 ou 5 poireaux
• 1 petit bouquet de menthe
• 250 g de farine
• 20 cl d'eau
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel/poivre
• 1 bain de friture

Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en petits tronçons d'1 cm de long. Faîtes-les blanchir dans 20 cl d'eau environ 8 ou 10 minutes.

Ajoutez directement dans les poireaux et leur eau de cuisson, les oeufs battus, l'huile, la farine tamisée afin d'éviter les grumeaux, la menthe ciselée, le sel et poivre.

Lorsque votre huile est bien chaude, déposez-y des petits tas de pâte. Retournez-les à mi-cuisson afin qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Déposez sur des feuilles de papier absorbant. Servez bien chaud.

Si vous ne les mangez pas dans la minute, réchauffez-les à four très chaud, ils retrouveront tout leur croustillant.