Mousse au chocolat au lait

Voici une idée de présentation pour vos mousses au chocolat qui plaira aux enfants comme aux grands. Je sais bien que les cloches sont déjà passées mais je suis certaine qu'elles ont été généreuses avec vous et que vous ne savez plus quoi faire avec les poules, les oeufs, les cloches. Voici une idée toute trouvée! Petit plus: Moi qui ne suis pas trop mousse au chocolat, la quantité que peut contenir l'oeuf est parfaite.

Avec ces quantités, j'ai pu remplir 6 oeufs et 6 ramequins.

Vous avez besoin de :

• 250 g de chocolat au lait + 50 g pour la déco de vos coquilles
• 15 cl de crème
• 6 oeufs 
• 80 g de sucre glace

Placez la crème liquide au frais avec les fouets de votre batteur et la saladier où vous monterez la creme chantilly. 

Commencez par casser délicatement les oeufs en brisant la coquille au 3/4. Séparez les blancs des jaunes. Rincez soigneusement vos coquilles à l'eau.  Faîtes les sécher en retournant les coquilles sur du papier absorbant.

Faîtes fondre les 50 g de chocolat et trempez-y le bord des coquilles d'oeufs. Laissez sécher. 

Faîtes fondre le chocolat au bain marie et laissez le tiédir.  Incorporez les 6 jaunes au chocolat. Monter la crème en chantilly. Lorsqu'elle commence à monter ajouter le sucre glace en pluie. Incorporez délicatement au chocolat,  réservez. 

Montez les 6 blancs d'oeufs en neige et incorporez au mélange chocolaté.  Remplissez délicatement vos coquilles d'oeufs à ras bord et placez au réfrigérateur au moins 4h avant dégustation. 

Oeuf poché sur lit de poireaux vinaigrette

Je suis tombée sur cette recette tout à fait par hasard dans astuce de chef sur m6. C'est le chef Ghislaine Arabian qui la présentait. Des poireaux vinaigrette, une vinaigrette originale et un oeuf poché,  simplicité,  efficacité... c'est tout ce que j'aime!

Pour 6 assiettes, vous avez besoin de:

• 6 oeufs
• 6 beaux poireaux
• 6 tranches de viande grison
• Huile d'olive
• Vinaigre de vin
• Vinaigre blanc
• Moutarde
• Noisettes
• Persil
• Sel, poivre

Commencez par faire cuire vos poireaux bien nettoyés dans un grand volume d'eau.  Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les et réservez. 

Réalisez la vinaigrette. Dans une jatte, mélangez 1 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin et 6 cuillères à soupe d'huile.  Ajoutez 2 cuillères à soupe de noisettes concassées et la même quantité de persil ciselé.  Mélangez le tout.

Dans une grande casserole,  versez trois volumes  d'eau et un volume de vinaigre blanc. Portez à petite ébullition. À l'aide d'une cuillère en bois, formez un tourbillon dans la casserole. Cassez délicatement un oeuf au centre du tourbillon. Laissez cuire 3 à 4 minutes. Puis sortez l'oeuf de l'eau à l'aide d'une écumoire. Disposez sur du papier absorbant. Renouvelez l'opération avec les 6 oeufs.

Le montage: coupez les poireaux en tronçons de tailles égales et placez les alignés au centre de l'assiette. Nappez de sauce vinaigrette, disposez la tranche de viande de grison et l'oeuf poché. Un tour de moulin sur les oeufs et le tour est joué!

Montécaos

Je vous propose aujourd'hui une recette de montecaos. Les montecaos sont des biscuits d'origine espagnol que vous pouvez aromatiser selon vos goûts ( vanille, citron, chocolat, amande, coco). Ces petits dômes ont une texture très sablonneuse. Ils accompagneront parfaitement votre café et si besoin, se conserveront très bien dans une boîte en fer.

Pour une quarantaine de montecaos, vous avez besoin de :

• 500 g de farine
• 150 g de sucre glace
• 65 g de poudre d'amandes
• 70 g d'huile d'olive
• 130 g d'huile de tournesol
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Tamisez ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez la levure et la vanille. Versez les huiles en filet petit à petit tout en mélangeant. Suivant la farine et la poudre d'amande utilisées, vous aurez besoin de plus ou moins d'huile. Votre pâte est prête lorsque vous pouvez façonner des petites boules qui se tiennent.

Préchauffez votre four à 190°C.

Façonnez des petits dômes, disposez les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Saupoudrez chaque biscuit d'une pincée de cannelle et enfournez environ 30 minutes en surveillant. Les montécaos doivent restés pâles. Laissez refroidir avant de déguster.

Salade de betteraves, crottin de chèvre et framboises

Avec ce beau début de printemps j'ai des envies de fraîcheur et de légèreté alors on continue dans les salades. Aujourd'hui, je vous propose une salade de betteraves originale juste pour changer un peu des petits cubes et de la vinaigrette que l'on fait souvent.

Pour 6 personnes, vous avez besoin:

• 6 betteraves cuites
• 1 crottin de chèvre sec
• Framboises
• Poudre de noisettes*
• 5 cuillères à soupe d'huile
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel
• Poivre

Tranchez les betteraves finement et les disposez en rosace dans votre plat de service. Tranchez le crottin de chèvre et parsemez sur les betteraves.


Préparez votre sauce vinaigrette à la framboise.  Dans une jatte, mélangez la cuillère de moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez le vinaigre et l'huile petit à petit en mélangeant. Ajoutez plus ou moins d'huile selon vos goûts.


Versez la sauce en filet sur la salade, saupoudrez de poudre de noisettes* et ajoutez les framboises.

Le temps change, le ciel se voile...mes envies de chocolats ne vont pas tarder à ressurgir ;)

* J'ai utilisé du Salinu, une poudre de noisettes salée provenant de Corse.