Salade de boeuf mariné et Roquefort

Les beaux jours arrivent, les maillots de bain sont en vitrine... il est temps de manger léger ou en tout cas de manger une salade pour prendre un gros dessert! Comment? Qu'est-ce que vous avez dit? Ce n'est pas ça avoir une alimentation équilibrée! :)

Voici une recette de salade gourmande mêlant parfaitement le petit côté sucré de la cuisine asiatique et le goût prononcé du roquefort.



Pour 4 belles assiettes, il vous faut:

• 600 g de filet de bœuf
• Sauce soja 
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 gousses d'ail
• Mélange de jeunes pousses
• 1 poivron rouge
• 1 belle tomate cœur de bœuf
• 150 g de Roquefort
• 1 demi-baguette
• Huile d'olive
• Vinaigre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Tranchez finement votre filet de bœuf que vous disposerez dans un saladier. Hachez finement l'ail et versez sur la viande, ajoutez 1 petit verre à moutarde de sauce soja (environ, je le fais toujours à l'œil) et le miel. Mélangez pour que tous les morceaux soient bien enrobés de marinade. Couvrez de film alimentaire et réservez au moins 1 bonne heure au frais.




Découpez le pain en petits cubes (du pain rassis, c'est mieux). Placez dans un saladier, versez trois cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez. Recouvrez une plaque de papier cuisson et disposez-y les croutons. Enfournez dans un four chaud à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.




Détaillez le poivron en très fine lamelle. Réservez.




On passe à la cuisson! Il fait encore beau, le soleil brille alors pour ne pas en perdre une miette, j'ai choisis de cuire ma viande et mes poivrons à la plancha.
Pour la viande, cela va très vite, si vous l'aimez saignante en 5 minutes maximum c'est prêt. Attention à ne pas jeter le jus de cuisson de la viande , celui-ci vous servira de base pour la vinaigrette. Pour les poivrons, 15 minutes suffiront.






Dressage: Dans une assiette, disposez une grosse poignée de jeunes pousses, quelques quartiers de tomate, des lamelles de poivrons, les tranches de bœuf, les cubes de roquefort, les croutons et une pincée de graines de sésame.


Récupérez le jus de cuisson de la viande, ajoutez-y une cuillère à café de moutarde, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Et voilà la sauce est terminée, à table!!

Macarons d'Amiens

Ces macarons très simples à réaliser sont moelleux et très parfumés. Vous succomberez à coup sûr à leurs coeurs si tendres que l'on croirait  de la pâte d'amande.

Pour pouvoir façonner les macarons, vous aurez besoin de laisser la pâte reposer au moins 6 heures au réfrigérateur alors commencez la préparation la veille ou le matin pour le soir.



Pour environs 20 macarons,  vous avez besoin de:

• 2 blancs d'oeufs
• 250 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre 
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot sans morceaux
• Les grains d'une demi-gousse de vanille
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

Mélangez le sucre, les amandes,  le miel, l'extrait d'amande amère et la vanille. Ajoutez les blancs d'oeuf tout en mélangeant puis ajoutez la confiture. Formez une boule et enveloppez là dans un film alimentaire. Placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures. 

Préchauffez le four à 170 °C.

Façonnez vos macarons. Disposez sur une feuille de papier cuisson et enfournez environ 20 minutes. Les biscuits sont encore mous. Laissez les refroidir complètement avant de les décoller de la feuille.

tarte au praliné et chocolat au lait

Plus gourmande, tu meurs!! Le ganache qui fond dans la bouche, les amandes qui croquent sous la dent, la crêpe dentelle qui croustille... et voilà je vous ai eu, vous en voulez une part :)

Petit conseil: faîtes votre tarte la veille ou le matin pour le soir.

Pour la pâte sucrée,  vous avez besoin de:

• 120 g de beurre demi-sel
• 240 g de farine
• 40 g d'amandes en poudre
• 80 g de sucre glace
• 1 oeuf

Détaillez le beurre en petits dés.  Mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts. Vous devez obtenir un sable grossier. Ajoutez alors l'oeuf afin de lier le tout. Filmez la boule de pâte et réservez au réfrigérateur. 

Pour la ganache chocolat praliné,  vous avez besoin de: 

• 200 g de pralinoise
• 160 g de chocolat au lait
• 165 g de crème liquide entière
• 70 g de lait

Hachez finement la pralinoise et le chocolat au lait. Portez la crème et le lait à ébullition.  Versez-en trois fois sur chocolat en émulsionnant la préparation à la maryse. Votre ganache est bien lisse. Réservez à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, disposez dans un moule à tarte. Couvrez d'un papier cuisson et disposes des haricots ( par exemple) sur le dessus de votre tarte afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez une quinzaine de minutes. Votre fond de tarte doit être juste doré. 

Laissez tiédir. 

Déposez 2 poignée d'amandes grossièrement concassées et 6 crêpes dentelles émiettées sur le fond de tarte. Recouvrez de ganache et laissez durcir.

Tajine de patates douces

Des patates douces juste fondantes et parfumées à la cannelle, au miel, gingembre...mmmm un délice!

Pour 6 personnes, vous avez besoin de :

• 1 kg de patates douces
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre moulue
• 100 g de raisins secs blonds
• 3 cuillères à soupe de miel
• 30 g de beurre + 1 grosse noisette de beurre pour le plat
• Coriandre ciselée
• Sel, poivre

Plongez les raisins dans une casserole d'eau bouillante et faîtes les mijoter une quinzaine de minutes pour les attendrir. Égouttez,  réservez. 

Épluchez et lavez les patates douces. Détaillez-les en gros cubes. 

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un plat à gratin en terre ou un plat à tajine et disposez-y vos cubes de patates douces.

Dans une casserole, faîtes fondre le beurre avec les épices et le miel.

Arrosez les patates douces avec le beurre et remuez afin de bien les enrober. 

Enfournez 15 minutes.

Ensuite, ajoutez les raisins, remuez et couvrez. Enfournez de nouveau 20 minutes jusqu'à ce que vos cubes de patates soient fondants.

Saupoudrez de coriandre ciselée et servez.

Côtelette d'agneau grillée à la planche, tajine de patates douces