Arancinis courgette et mozarella

Ça faisait pas mal de temps qu'il me faisait de l’œil dans mon livre de Cuisine d'Italie ( Editions Marabout) alors quand ce weekend je me suis lancé dans un repas aux accents Italien, j'ai sauté sur l'occasion de tester les arancinis pour l'apéro. Finalement ce n'est pas si long à faire surtout que l'on peut commencer la veille, alors à vos fourneaux!!

Pour une quinzaine d'arancinis, vous avez besoin de:

• 300 ml de bouillon
• 100 g de riz arborio
• 60 ml de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 1 petite courgette
• 1 boule de mozzarella
• 1 œuf
• 40 g de chapelure
• huile pour friture

Commencez par faire le risotto. Détaillez la courgette en tout petits cubes et faîtes la revenir dans deux cuillère à soupe d'huile d'olive. Elle doit rester croquante. 

Faîtes revenir le demi oignon et l'ail finement haché dans le beurre. Ajoutez le riz et remuez bien afin de l'enrober de beurre. Ajoutez le vin blanc et remuez. Ajoutez un peu de bouillon, remuez jusqu'à évaporation et recommencez l'opération jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Laissez refroidir complètement.

Détaillez la mozzarella en petits cubes.

Façonnez des boulettes avec le risotto en emprisonnant un petit cube de fromage dans chaque. Trempez les dans l’œuf puis dans la chapelure. Faîtes chauffer un fond d'huile dans une casserole et faîtes frire vos boulettes. Déposez sur du papier absorbant et dégustez aussitôt. Si vous ne les mangez pas tout de suite, réchauffez-les dans un four très chaud quelques minutes, elles retrouveront tout leur moelleux et leur croustillant.

Cupcakes chocolat/cerise/vanille

Après le cheesecake, on continue sur le thème des pâtisseries américaines avec les cupcakes qui joliment décorés feront toujours de l'effet au goûter. La recette de base utilisée ici est celle du livre "chocolat" de C.felder.  Les gâteaux sont moelleux comme il faut, j'ai simplement mis moins de sucre que dans la recette originale car j'en ai garni les cœurs avec de la confiture cerise/griotte.

Pour environ 18 cupcakes, vous avez besoin de :

• 100 g de chocolat noir 
• 110 g de beurre
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 30 g de farine
• 20 g de poudre d'amande
• 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
• 18 cuillères à café de confiture cerise/griotte

Glaçage à la vanille

• 200 g de mascarpone
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre glace 
• 30 g de beurre

Préchauffez votre four à 180°C

Faîtes fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une texture blanche et mousseuse. Ajoutez-y le mélange beurre et chocolat.

Tamisez les poudres (farine, amande et cacao). Ajoutez à l'appareil au chocolat et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Garnissez vos caissettes à cupcakes au 3/4 et enfournez 10 à 12 minutes.

Pendant que vos cupcakes refroidissent, préparez le glaçage à la vanille.

Travaillez le beurre, jusqu'à obtention d'un beurre pommade. Ajoutez le sucre glace, mélangez. Ajoutez les grains d'une gousse de vanille puis le mascarpone. Mélangez afin d'obtenir un glaçage lisse. Disposez dans une poche munie d'une douille cannelée. Réservez au réfrigérateur.

A l'aide d'un couteau pointue, creusez les cupcakes en conservant les chapeaux. Placez une cuillère à café de confiture et refermez.

Nappez de crème au mascarpone et décorez avec ce que vous avez sous la main (pâte à sucre, pâte d'amande, billes de chocolat, sucres colorés...)

Réservez au frais.

Double cheesecake à la Framboise

Parfois trop lourd, parfois trop gras...bref jamais la texture idéale! Mais ça c'était avant que je teste la recette de Thomas Boursier (élu meilleur pâtissier sur M6)!

Ce cheesecake se compose de couches de crème aux textures différentes. La première couche est assez dense, parfumée et nécessite de la cuisson, la deuxième est aérienne, presque pas sucrée et non cuite. La recette présentée dans le livre est à la fraise et à la fleur d'oranger, ce qui doit être pas mal du tout mais pour aujourd'hui je vous propose la framboise qui apportant une petite touche d'acidité, se marie parfaitement au cheesecake.

Ce gâteau a besoin de reposer une nuit au réfrigérateur avant d'être dégusté.

Pour un cheesecake 8 personnes, vous avez besoin de:

Le fond biscuité:

• 200 g de biscuits secs (j'ai utilisé des biscuits Thé dont le goût est assez neutre)
• 100 g de beurre mou

Le cheesecake framboise:

• 450 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
• 125 g de sucre
• 20 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 2 œufs entiers
• 150 g de framboise

La mousse au fromage:

• 2,5 feuilles de gélatine (5 g)
• 15 g d'eau
• 40 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 150 g de fromage frais
• les grains d'une gousse de vanille ou de 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 300 g de crème liquide entière

Le dressage:

• 250 de framboises
• groseilles
• Myrtilles
• citron vert

Réduisez vos biscuits en poudre à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie. Ajoutez-y le beurre mou.

Garnissez-en le fond de votre plat à bord amovible en remontant légèrement sur les côtés.

Placez au réfrigérateur 1 heure ou au congélateur juste le temps de préparer la première couche.

Préchauffez le four à 150°C.

Dans votre mixeur (si vous n'avez pas de mixeur utilisez un fouet électrique), mixez le fromage avec le sucre. Ajoutez la farine, les œufs et les framboises. Mixez jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse.

Versez sur le fond biscuité et enfournez 50 minutes.

Rapide non?! Dernière couche...

Hydratez la gélatine dans l'eau froide. 

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faîtes cuire à 121°C afin d'obtenir un sirop. Versez sur les jaunes d’œufs et fouettez jusqu'à refroidissement.

Faîtes fondre le fromage frais et la gélatine essorée aux micro-ondes. Ajoutez au mélange œufs/sirop, mélangez bien et laissez refroidir.

Fouettez votre crème liquide et incorporez-la délicatement à la préparation. Versez-la sur le cheesecake framboise froid.

Placez au réfrigérateur une nuit.

Préparez un coulis de framboises qui accompagnera votre gâteau. Mixez 250 g de framboises, le jus d'1/2 citron vert et 40 g de sucre. Allongez avec un peu d'eau si votre coulis est trop épais. 

Décorez des quelques fruits frais et régalez-vous!

Gâteau moelleux à la courgette et au chocolat

Trois pieds de courgettes dans le jardin et on peut en manger tous les jours! J'adore ça mais après les salades, les ratatouilles, les gratins, les courgettes farcies, on sature!!!

Pour finir vos dernières courgettes, je vous propose donc aujourd'hui une recette sucrée presque light car sans beurre de moelleux au chocolat. La courgette n'ayant quasi pas goût, elle ne se sentira pas mais apportera tout le fondant et le moelleux. Je vous le conseille vraiment car c'est trop bon, c'est original (vous pouvez même jouer à l'ingrédient mystère!) et plus facile... bah tu meurs!!

Pour cette recette, il vous faut:

• 200 g de chocolat pâtissier noir
• 400 g de courgettes
• 4 œufs
• 60 g de farine
• 40 g de poudre d'amande
• 120 g de cassonade
• 1/2 sachet de levure

Préchauffez votre four à 170°C.

Commencez par épluchez vos courgettes. Râpez-les finement et pressez bien entre vos mains afin d'enlever un maximum d'eau.

Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez tiédir. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Ajoutez le sucre, les courgettes, la farine et la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'un appareil bine homogène. Beurrez votre moule, versez y la préparation et enfournez pour environ 30 minutes. Laissez tiédir avant de démouler dans votre plat de service. Vous pouvez saupoudrer votre gâteau de sucre glace ou le napper de ganache chocolat (plus très light!)ou autre glaçage.

Bouchées apéritives concombre et sardine

Si vous venez prendre l'apéritif chez moi en ce moment, il y a de fortes chances que je vous serve des rillettes de thon ou sardine, j'en fait à toutes les sauces, à tous les goûts, j'adore ça, c'est rapide et ça présente bien. Sur du pain légèrement grillé, c'est gourmand et croustillant! Sur du concombre, c'est élégant et croquant!

Pour une quinzaine de bouchées, il vous faut:

• 1 concombre
• 1 boite de sardines à l'huile (2 petites sardines)
• 1 citron
• Quelques brins de persil
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 gros carré frais nature (0% si vous voulez faire light)
• sel/poivre

Emiettez les sardines, ajoutez le fromage frais, la moutarde, le jus d'un demi citron, le persil finement ciselé. Salez et poivrez à votre convenance. Placez dans une poche à douille et réservez au frais.

Lavez et épluchez le concombre en laissant une bande de peau sur deux pour la couleur. Découpez en tronçons de 2 cm d'épaisseur. Déposez-y une noix de rillettes. Vous pouvez aussi creuser légèrement le concombre pour pouvoir y mettre plus de rillette à l'aide d'une petite cuillère. Décorez d'un petit brin de persil ou d'un quart de tomate cerise. Servez bien frais.

Beignets de poireaux à la menthe

Pour prolonger les vacances toujours trop courtes il faut l'avouer, je vous propose une recette de beignets de poireaux à servir en apéritif découverte en Corse. J'en ai goûté dans un restaurant à Corte,  U Museu que je vous conseille d'ailleurs si vous êtes dans le coin. Un accueil au top, de bons conseils, une cuisine traditionnelle à tomber par terre, une jolie terrasse au pied de la citadelle, tout y était! Bref,  revenons à nos beignets! Ceux du restaurant étaient vraiment moelleux avant un petit goût de menthe qui apportait une note de fraîcheur très agréable. Je pense qu'il y avait du bruccio dedans... si quelqu'un à The recette, je prends car les miens étaient bons mais totalement différents.

Voici la recette pour une trentaine de beignets croustillants aux poireaux. Je les ai servis avec une petite sauce improvisée bien relevée (fromage blanc, menthe, harissa).

Bon ok, votre cuisine, vos vêtements et vos cheveux vont sentir la friture mais parfois ça vaut le coup!

Pour une trentaine de beignets, vous avez besoin de:

• 4 ou 5 poireaux
• 1 petit bouquet de menthe
• 250 g de farine
• 20 cl d'eau
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel/poivre
• 1 bain de friture

Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en petits tronçons d'1 cm de long. Faîtes-les blanchir dans 20 cl d'eau environ 8 ou 10 minutes.

Ajoutez directement dans les poireaux et leur eau de cuisson, les oeufs battus, l'huile, la farine tamisée afin d'éviter les grumeaux, la menthe ciselée, le sel et poivre.

Lorsque votre huile est bien chaude, déposez-y des petits tas de pâte. Retournez-les à mi-cuisson afin qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Déposez sur des feuilles de papier absorbant. Servez bien chaud.

Si vous ne les mangez pas dans la minute, réchauffez-les à four très chaud, ils retrouveront tout leur croustillant.

Tartine pancetta, pêches et cabecou

Voilà une petite idée de tartine sucrée/salée à servir en version mini à l'apéro, en entrée ou en en plat accompagnée d'une belle salade. La pêche se marie parfaitement avec le cabécou et la pancetta. Si vous n'avez pas de pêche, vous pouvez tout à fait utiliser de la nectarine ou de la mangue.

Pour 4 personnes:

• 4 grandes tranches de pain au fruits secs ( j'ai utilisé du pain aux noisettes et aux raisins)
• 4 cabécou
• 4 pêches mûres
• fromage frais type St Môret
• 8 tranche de pancetta
• Mélange 5 baies
• Mélange de graines

Préchauffez votre four à 200°C. Tranchez vos tranches de pain en 2. Tartinez de fromage frais. Déposez une tranche de pancetta sur chaque. Pelez et coupez les pêches en quartier. Sur chaque tartine, intercalez un quartier de pêche et une lamelle de cabécou. Un tour de moulin du mélange 5 baies , une pincée de graines pour le croquant et enfournez environ 10 minutes. Votre pain doit être juste croustillant, le cabécou légèrement fondu et les pêches fondantes.
 

Tarte gourmande framboise

Voici une idée de tarte gourmande et acidulée pas très longue à réaliser mais qui fait son petit effet! Inspiré du petit livre Tartelettes de Christophe Adam.

Pour une tarte 8 personnes, vous avez besoin de:

Pour la pâte sucrée:

• 120 g de beurre demi sel mou
• 230 g de farine
• 50 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf

Pour la crème d'amande:

• 2 oeufs
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre doux

Pour la décoration et garniture:

• 400 g de framboises fraîches
• meringue à l'italienne
• chamallows blanc et rose
• pâte à sucre et colorant
• copeaux de chocolat blanc

Commencez par la préparation de la pâte. Dans une terrine, mélangez la farine la poudre d'amande et le sucre glace. Ajoutez le beurre détaillez en petits dés et sablez du bout des doigts. Vous devez obtenir un sable grossier. Ajoutez l'oeuf pour lier le tout. Vous devez obtenir une boule de pâte que vous placerez au frais une heure enveloppez de film alimentaire avant utilisation.

Préchauffez votre four à 170°C. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sucrée sur 2 à 3 mm d'épaisseur et disposez dans un cercle à tarte. Faîtes cuire votre fond de tarte à blanc une quinzaine de minutes. Il doit être juste doré.

Pendant le temps de cuisson, préparez la crème d'amande. Travaillez le beurre au fouet afin qu'il ait une texture crémeuse. Ajoutez le sucre, la poudre d'amande, mélangez. Ajoutez les oeufs légèrement battus.

Garnissez votre fond de tarte de crème d'amande à mi-hauteur et disposez-y des framboises.

Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C. Votre tarte doit être légèrement dorée.

Laissez refroidir avant de passer à la décoration. Pour cette partie, c'est comme vous voulez! Laissez parler votre imagination!

Brownies aux noisettes au pot

Pour terminer sur une petite note sucré un pique-nique entre amis, j'avais envie d'un brownies vraiment fondant à l'intérieur, léger en chocolat et un peu moins "compact" que d'habitude alors j'ai remplacé le chocolat par de la pâte à tartiner aux noisettes, j'ai ajouté les autres ingrédients en dosant avec le pot de pâte à tartiner vide, un petit tour au four et hop dans le panier!

Pour un carré de 20 cm de côté, vous avez besoin de:

• un petit pot de pâte à tartiner (400g)
• 4 œufs
• 1/2 pot de farine
• 1/2 pot de cassonade
• 125g de noisettes
• 70 g de beurre demi-sel

Préchauffez votre four à 190°C.
Commencez par fouetter les œufs avec la pâte à tartiner, la cassonade et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène. Faîtes fondre votre beurre au micro-ondes. Mélangez la farine et le sel. Incorporez la farine et le beurre au mélange chocolaté en alternant et en remuant bien à chaque fois. Ajoutez les noisettes entières.

Tapissez votre moule de papier cuisson, déposez-y la pâte à brownie de façon régulière et enfournez environ 35 minutes. Sortez du four et laissez refroidir avant de découper en carré.  Lorsque que vous sortez votre brownie le centre du brownie est encore mou.

Salade de boeuf mariné et Roquefort

Les beaux jours arrivent, les maillots de bain sont en vitrine... il est temps de manger léger ou en tout cas de manger une salade pour prendre un gros dessert! Comment? Qu'est-ce que vous avez dit? Ce n'est pas ça avoir une alimentation équilibrée! :)

Voici une recette de salade gourmande mêlant parfaitement le petit côté sucré de la cuisine asiatique et le goût prononcé du roquefort.



Pour 4 belles assiettes, il vous faut:

• 600 g de filet de bœuf
• Sauce soja 
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 gousses d'ail
• Mélange de jeunes pousses
• 1 poivron rouge
• 1 belle tomate cœur de bœuf
• 150 g de Roquefort
• 1 demi-baguette
• Huile d'olive
• Vinaigre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Tranchez finement votre filet de bœuf que vous disposerez dans un saladier. Hachez finement l'ail et versez sur la viande, ajoutez 1 petit verre à moutarde de sauce soja (environ, je le fais toujours à l'œil) et le miel. Mélangez pour que tous les morceaux soient bien enrobés de marinade. Couvrez de film alimentaire et réservez au moins 1 bonne heure au frais.




Découpez le pain en petits cubes (du pain rassis, c'est mieux). Placez dans un saladier, versez trois cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez. Recouvrez une plaque de papier cuisson et disposez-y les croutons. Enfournez dans un four chaud à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.




Détaillez le poivron en très fine lamelle. Réservez.




On passe à la cuisson! Il fait encore beau, le soleil brille alors pour ne pas en perdre une miette, j'ai choisis de cuire ma viande et mes poivrons à la plancha.
Pour la viande, cela va très vite, si vous l'aimez saignante en 5 minutes maximum c'est prêt. Attention à ne pas jeter le jus de cuisson de la viande , celui-ci vous servira de base pour la vinaigrette. Pour les poivrons, 15 minutes suffiront.






Dressage: Dans une assiette, disposez une grosse poignée de jeunes pousses, quelques quartiers de tomate, des lamelles de poivrons, les tranches de bœuf, les cubes de roquefort, les croutons et une pincée de graines de sésame.


Récupérez le jus de cuisson de la viande, ajoutez-y une cuillère à café de moutarde, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Et voilà la sauce est terminée, à table!!

Macarons d'Amiens

Ces macarons très simples à réaliser sont moelleux et très parfumés. Vous succomberez à coup sûr à leurs coeurs si tendres que l'on croirait  de la pâte d'amande.

Pour pouvoir façonner les macarons, vous aurez besoin de laisser la pâte reposer au moins 6 heures au réfrigérateur alors commencez la préparation la veille ou le matin pour le soir.



Pour environs 20 macarons,  vous avez besoin de:

• 2 blancs d'oeufs
• 250 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre 
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot sans morceaux
• Les grains d'une demi-gousse de vanille
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

Mélangez le sucre, les amandes,  le miel, l'extrait d'amande amère et la vanille. Ajoutez les blancs d'oeuf tout en mélangeant puis ajoutez la confiture. Formez une boule et enveloppez là dans un film alimentaire. Placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures. 

Préchauffez le four à 170 °C.

Façonnez vos macarons. Disposez sur une feuille de papier cuisson et enfournez environ 20 minutes. Les biscuits sont encore mous. Laissez les refroidir complètement avant de les décoller de la feuille.

tarte au praliné et chocolat au lait

Plus gourmande, tu meurs!! Le ganache qui fond dans la bouche, les amandes qui croquent sous la dent, la crêpe dentelle qui croustille... et voilà je vous ai eu, vous en voulez une part :)

Petit conseil: faîtes votre tarte la veille ou le matin pour le soir.

Pour la pâte sucrée,  vous avez besoin de:

• 120 g de beurre demi-sel
• 240 g de farine
• 40 g d'amandes en poudre
• 80 g de sucre glace
• 1 oeuf

Détaillez le beurre en petits dés.  Mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts. Vous devez obtenir un sable grossier. Ajoutez alors l'oeuf afin de lier le tout. Filmez la boule de pâte et réservez au réfrigérateur. 

Pour la ganache chocolat praliné,  vous avez besoin de: 

• 200 g de pralinoise
• 160 g de chocolat au lait
• 165 g de crème liquide entière
• 70 g de lait

Hachez finement la pralinoise et le chocolat au lait. Portez la crème et le lait à ébullition.  Versez-en trois fois sur chocolat en émulsionnant la préparation à la maryse. Votre ganache est bien lisse. Réservez à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, disposez dans un moule à tarte. Couvrez d'un papier cuisson et disposes des haricots ( par exemple) sur le dessus de votre tarte afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez une quinzaine de minutes. Votre fond de tarte doit être juste doré. 

Laissez tiédir. 

Déposez 2 poignée d'amandes grossièrement concassées et 6 crêpes dentelles émiettées sur le fond de tarte. Recouvrez de ganache et laissez durcir.

Tajine de patates douces

Des patates douces juste fondantes et parfumées à la cannelle, au miel, gingembre...mmmm un délice!

Pour 6 personnes, vous avez besoin de :

• 1 kg de patates douces
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre moulue
• 100 g de raisins secs blonds
• 3 cuillères à soupe de miel
• 30 g de beurre + 1 grosse noisette de beurre pour le plat
• Coriandre ciselée
• Sel, poivre

Plongez les raisins dans une casserole d'eau bouillante et faîtes les mijoter une quinzaine de minutes pour les attendrir. Égouttez,  réservez. 

Épluchez et lavez les patates douces. Détaillez-les en gros cubes. 

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un plat à gratin en terre ou un plat à tajine et disposez-y vos cubes de patates douces.

Dans une casserole, faîtes fondre le beurre avec les épices et le miel.

Arrosez les patates douces avec le beurre et remuez afin de bien les enrober. 

Enfournez 15 minutes.

Ensuite, ajoutez les raisins, remuez et couvrez. Enfournez de nouveau 20 minutes jusqu'à ce que vos cubes de patates soient fondants.

Saupoudrez de coriandre ciselée et servez.

Côtelette d'agneau grillée à la planche, tajine de patates douces

Mousse au chocolat au lait

Voici une idée de présentation pour vos mousses au chocolat qui plaira aux enfants comme aux grands. Je sais bien que les cloches sont déjà passées mais je suis certaine qu'elles ont été généreuses avec vous et que vous ne savez plus quoi faire avec les poules, les oeufs, les cloches. Voici une idée toute trouvée! Petit plus: Moi qui ne suis pas trop mousse au chocolat, la quantité que peut contenir l'oeuf est parfaite.

Avec ces quantités, j'ai pu remplir 6 oeufs et 6 ramequins.

Vous avez besoin de :

• 250 g de chocolat au lait + 50 g pour la déco de vos coquilles
• 15 cl de crème
• 6 oeufs 
• 80 g de sucre glace

Placez la crème liquide au frais avec les fouets de votre batteur et la saladier où vous monterez la creme chantilly. 

Commencez par casser délicatement les oeufs en brisant la coquille au 3/4. Séparez les blancs des jaunes. Rincez soigneusement vos coquilles à l'eau.  Faîtes les sécher en retournant les coquilles sur du papier absorbant.

Faîtes fondre les 50 g de chocolat et trempez-y le bord des coquilles d'oeufs. Laissez sécher. 

Faîtes fondre le chocolat au bain marie et laissez le tiédir.  Incorporez les 6 jaunes au chocolat. Monter la crème en chantilly. Lorsqu'elle commence à monter ajouter le sucre glace en pluie. Incorporez délicatement au chocolat,  réservez. 

Montez les 6 blancs d'oeufs en neige et incorporez au mélange chocolaté.  Remplissez délicatement vos coquilles d'oeufs à ras bord et placez au réfrigérateur au moins 4h avant dégustation. 

Oeuf poché sur lit de poireaux vinaigrette

Je suis tombée sur cette recette tout à fait par hasard dans astuce de chef sur m6. C'est le chef Ghislaine Arabian qui la présentait. Des poireaux vinaigrette, une vinaigrette originale et un oeuf poché,  simplicité,  efficacité... c'est tout ce que j'aime!

Pour 6 assiettes, vous avez besoin de:

• 6 oeufs
• 6 beaux poireaux
• 6 tranches de viande grison
• Huile d'olive
• Vinaigre de vin
• Vinaigre blanc
• Moutarde
• Noisettes
• Persil
• Sel, poivre

Commencez par faire cuire vos poireaux bien nettoyés dans un grand volume d'eau.  Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les et réservez. 

Réalisez la vinaigrette. Dans une jatte, mélangez 1 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin et 6 cuillères à soupe d'huile.  Ajoutez 2 cuillères à soupe de noisettes concassées et la même quantité de persil ciselé.  Mélangez le tout.

Dans une grande casserole,  versez trois volumes  d'eau et un volume de vinaigre blanc. Portez à petite ébullition. À l'aide d'une cuillère en bois, formez un tourbillon dans la casserole. Cassez délicatement un oeuf au centre du tourbillon. Laissez cuire 3 à 4 minutes. Puis sortez l'oeuf de l'eau à l'aide d'une écumoire. Disposez sur du papier absorbant. Renouvelez l'opération avec les 6 oeufs.

Le montage: coupez les poireaux en tronçons de tailles égales et placez les alignés au centre de l'assiette. Nappez de sauce vinaigrette, disposez la tranche de viande de grison et l'oeuf poché. Un tour de moulin sur les oeufs et le tour est joué!

Montécaos

Je vous propose aujourd'hui une recette de montecaos. Les montecaos sont des biscuits d'origine espagnol que vous pouvez aromatiser selon vos goûts ( vanille, citron, chocolat, amande, coco). Ces petits dômes ont une texture très sablonneuse. Ils accompagneront parfaitement votre café et si besoin, se conserveront très bien dans une boîte en fer.

Pour une quarantaine de montecaos, vous avez besoin de :

• 500 g de farine
• 150 g de sucre glace
• 65 g de poudre d'amandes
• 70 g d'huile d'olive
• 130 g d'huile de tournesol
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Tamisez ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez la levure et la vanille. Versez les huiles en filet petit à petit tout en mélangeant. Suivant la farine et la poudre d'amande utilisées, vous aurez besoin de plus ou moins d'huile. Votre pâte est prête lorsque vous pouvez façonner des petites boules qui se tiennent.

Préchauffez votre four à 190°C.

Façonnez des petits dômes, disposez les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Saupoudrez chaque biscuit d'une pincée de cannelle et enfournez environ 30 minutes en surveillant. Les montécaos doivent restés pâles. Laissez refroidir avant de déguster.

Salade de betteraves, crottin de chèvre et framboises

Avec ce beau début de printemps j'ai des envies de fraîcheur et de légèreté alors on continue dans les salades. Aujourd'hui, je vous propose une salade de betteraves originale juste pour changer un peu des petits cubes et de la vinaigrette que l'on fait souvent.

Pour 6 personnes, vous avez besoin:

• 6 betteraves cuites
• 1 crottin de chèvre sec
• Framboises
• Poudre de noisettes*
• 5 cuillères à soupe d'huile
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel
• Poivre

Tranchez les betteraves finement et les disposez en rosace dans votre plat de service. Tranchez le crottin de chèvre et parsemez sur les betteraves.


Préparez votre sauce vinaigrette à la framboise.  Dans une jatte, mélangez la cuillère de moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez le vinaigre et l'huile petit à petit en mélangeant. Ajoutez plus ou moins d'huile selon vos goûts.


Versez la sauce en filet sur la salade, saupoudrez de poudre de noisettes* et ajoutez les framboises.

Le temps change, le ciel se voile...mes envies de chocolats ne vont pas tarder à ressurgir ;)

* J'ai utilisé du Salinu, une poudre de noisettes salée provenant de Corse. 

Salade d'oranges

Voici une idée dessert simple et rapide parfaite pour terminer le repas sur une note sucrée tout en légèreté. N'oublions pas que Pâques approche et qui dit Pâques, dit chocolat alors réservons-nous !

Pour 6 personnes, vous avez besoin de:

• 8 grosses oranges + le jus d'une orange
• 3 brins de menthe fraîche
• 2 cuillère à soupe de sucre glace 
• 1 cuillère à café de cannelle moulue

Pelez à vif les oranges, puis en extraire délicatement les segments. Disposez dans un jolie plat peu profond. Arrosez les segments d'orange de jus. Saupoudrez de sucre glace, cannelle et feuilles de menthe finement ciselée. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais au moins 1 heure.

Fougasse olives noires et lardons

Voilà une fougasse toute moelleuse idéale pour l'apéritif.  Celle ci est aux lardons fumés et aux olives noires mais vous pouvez decliner  la recette selon vos envies et ce que vous avez dans le placard ( roquefort/noix, jambon/fromage, tomates confite, chorizo/gruyère...).

Pour une fougasse, il vous faut:

• 350 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère
• 1 cuillère à café de sel ( à doser selon ce que vous mettez dans votre fougasse)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 cl d'eau tiède
• 50 g d'olives
• 150 g de lardons fumés

Diluez la levure dans l'eau tiède dans un saladier. Ajoutez la farine, l'huile, le sel et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Incorporez les olives et les lardons. Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède au moins une heure. La pâte doit doubler de volume.

Étalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur.  Déposez la fougasse sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faîtes des fentes sur la surface à l'aide d'un couteau.

Laissez de nouveau reposer 30 minutes et enfournez 20 minutes.

Servez votre fougasse tiède. 

Lemon square

Si vous aimez la tarte au citron, vous adorerez les lemon squares. Cette pâtisserie américaine se compose du fine pâte sablée et d'une crème au citron acidulée saupoudrez de sucre glace. Juste ce qu'il faut pour émoustiller vos papilles!

Avec ces proportions, j'ai utilisé un carré de 20 cm de côté.

Pour le sablé,  vous avez besoin de:

• 225 g de farine
• 150 g de beurre demi sel
• 60 g sucre de canne blond

Préchauffez votre four à 170°C.

Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre en petits morceaux et sablez du bout des doigts. Disposez un carré en inox sur votre plaque de cuisson, étalez la pâte de façon uniforme sur une feuille de papier cuisson. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Enfournez environ 15 minutes, le sablé doit être doré. Laissez refroidir.

Pour la crème au citron, vous avez besoin de:

• 4 citrons jaunes
• 200 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre doux
• 4 oeufs
• 1 feuille de gélatine de 2 g

Commencez par placer la feuille de gélatine dans de l'eau par froide. Zester un citron puis pressez-les. Dans une casserole,  battez les oeufs avec le sucre, ajoutez les zestes et le jus. Melangez sans cesse sur feu doux, la crème doit épaissir. Dès les premières ébullitions, retirez du feu. Ajoutez la gélatine et fouettez la préparation.  Laissez tiedir quelques minutes et ajoutez le beurre détaillé en petits dès. Fouettez pour obtenir une crème bien lisse.

Versez la crème sur votre sablé et placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Lorsque votre crème est prise, découpez en carrés et saupoudrez de sucre glace.

Galettes bretonnes

J'ai enfin trouvé une recette de délicieux biscuits pour utiliser mes jaunes d'œufs! On gaspille pas et on se régale que demander de plus?!


Ces galettes ont un bon goût de beurre, une texture juste croquante comme il faut et sont très facile à réaliser.

Pour une cinquantaine de galettes, vous avez besoin de :

• 3 jaunes d'œufs + 2 pour la dorure
• 380 g de farine
• 120 g de sucre
• les zestes d'un citron jaune
• 200 g de beurre demi-sel

Si vous avez un robot:
Détaillez le beurre en petits cubes et disposez avec le sucre dans la cuve. Mixez jusqu'à obtenir une consistance pommade. Cela va très vite.
Ajouter la farine, les zestes et les trois jaunes d'œufs. Mélanger sans trop travaillez la pâte.
Lorsque vous obtenez une boule de pâte, enveloppez la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur 30 minutes.


Si vous n'avez pas de robot:
Mélangez la farine et le sucre. Détaillez le beurre en petits cubes et sablez du bout des doigts. Vous devez obtenir un sable grossier. Ajoutez les zestes de citron et les jaunes d'oeufs. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Disposez au réfrigérateur dans du film alimentaire environ 30 minutes.


Préchauffez votre four à 180°C.

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez-y la pâte sur 3 ou 4 mm d'épaisseur. Plus la pâte sera fine plus vos biscuits seront croustillants. Avec 4 mm d'épaisseur il conserve une texture de sablé.


Dorez vos bicuits à l'aide d'un pinceau et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 15 minutes pour moi).

Gaufres salées Tomme de Savoie et bacon

Gaufres saupoudrées de sucre glace, nappées de chocolat... ça on a l'habitude d'en manger mais au fromage et bacon c'est pas souvent et quel dommage... c'est tellement bon! Croustillantes, fondantes, moelleuses,  vous aimerez c'est sûr.

Pour 10 gaufres, il vous faut:

• 1 kg de pommes de terre
• 200 g de mascarpone
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de bacon
• 200 g de Tomme de Savoie
• 4 oeufs
• 100 g de farine
• 80 g de beurre fondu

Épluchez et râpez les pommes de terre assez finement (comme des carottes râpées, c'est très bien).

Battez le oeufs en omelette, ajoutez le mascarpone et la crème,  mélangez. Fouettez en ajoutant la farine en pluie. 

Incorporez les pommes râpées. Détaillez le bacon et la tomme en petits morceaux, incorporez à la préparation. Ajoutez le sel, le poivre, la ciboulette et le beurre pour finir.

Pour la cuisson, procédez comme pour les gaufres sucrées en allongeant légèrement le temps de cuisson. Dégustez les gaufres chaudes à l'apéritif ou en plat accompagnées d'une salade verte.

Cupcakes carotte et chèvre

Chips, cacahuètes, olives, feuilletés...c'est bon mais vous avez envie d'un peu d'originalité! Voici des petit gâteaux trompe l'oeil qui égayeront vos apéros.

Pour environ 15 mini cupcakes, vous avez besoin de:

• 120 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 1 yaourt nature
• 1 oeuf
• 2 carottes de taille moyenne
• 1 chèvre frais type Petit Billy
• Curry

Préchauffez votre four à 180°C.

Tamisez la farine, ajoutez le sel et la levure. Incorporez le yaourt, l'oeuf puis les carottes finement râpées. Ajoutez le curry, pour moi une petite cuillère à café. 

Remplissez vos moules à cupcakes et enfournez environ 15 minutes. Laissez refroidir vos cupcakes. 

Une fois vos cupackes froids, disposez joliment le chèvre frais dessus à l'aide dune poche et d'une douille cannelée.

Religieuse vanille et caramel

En ce moment, j'ai un peu la folie de la pâte â choux alors après les petits choux , les éclairs, place aux religieuses!

Pour ces premières religieuses, j'ai voulu essayer les fameuses religieuses au caramel de Michalak mais j'ai trouvé le crémeux au caramel vraiment trop caramel, je suis donc partie sur le petit choux au caramel et le plus gros vanille insert caramel.

Commencez par faire vos crèmes.

Pour le crémeux caramel, il vous faut:

• 270 g de lait
• 150 g de beurre demi sel
• 40 g jaunes d'oeufs
• 20 g de maïzena
• 105 g de sucre

Fouettez les jaunes avec la maïzena et réservez.  Portez le lait à ebullition.  Pendant ce temps, réalisez un caramel à sec. Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée,  retirez du feu et ajoutez le lait très progressivement en mélangeant. Remettre sur feu afin d'obtenir une crème bien lisse. Versez cette crème bien chaude sur les jaunes et la maïzena en remuant. Remettez le tout sur feu et remuez jusqu'à épaississement.
Filmez au contact et réservez au frais.

Pour la pâte à choux, le craquelin et la pâtissière vanille,  c'est ici:
http://lacuisinedelux.blogspot.fr/2013/05/choux-au-praline.html

Prochaine étape,  les pieces de nougatine qui sépareront vos choux. Pour cela il vous faut:

• 100 g de sucre
• 60 d'amandes entières

Realisez un caramel à sec. Pendant ce temps, mixez grossièrement vos amandes. Lorsqu'il atteint une couleur ambrée,  jetez y les amandes. Remuez pour bien enrober les amandes de caramel.

Déposez la nougatine entre deux feuilles de cuisson et étalez la au rouleau. Je voulais faire des belles pièces toutes rondes mais je n'ai peu en faire qu'une,  la nougatine durcit trop vite.

Fourrez vos plus gros choux par le haut de crème vanille. Pour rappeler le caramel, j'y ai également mis un peu de caramel. 

Fourrez vos petits choux de crémeux caramel par le dessous.

Nappez vos plus gros choux de fondant pâtissier légèrement coloré. Collez votre pièce de nougatine à l'aide d'une petite touche de caramel liquide. Déposez vos petits choux et saupoudrez de sucre glace.

Avec ces doses de pâte,  vous pourrez réaliser une bonne vingtaine de religieuses. Si c'est trop, ne les cuisez pas et congelez les crues.

barres caramel, cacahuètes et chocolat

Une base de shortbread croquant, un caramel onctueux, quelques cacahuètes légèrement salées, une touche de chocolat et voilà encore une entorse au " bon cette semaine, je fais attention, pas d'excès" du lundi matin.

Pour environ 25 barres , j'ai suivi à la lettre la recette des twix de Lux. C'est vraiment pas difficile et pas si long à réaliser alors hop aux fourneaux!!

       La recette : http://lacuisinedelux.blogspot.fr/2013/03/twix-de-lux.html

Pain à burger

Alors celle-ci cest LA recette parfaite pour des pains dorés et vraiment très moelleux que vous pourrez manger en version salée ou sucrée.  Pour cette fois, j'en ai fait des pains à burger en les saupoudrant de graines de sésame mais la prochaine ce sera du sucre grain comme sur les chouquettes. Je vous en dirai des nouvelles mais sans vouloir trop m'avancer, coupé en deux, encore tiède avec de la confiture ca va dechirer au petit dej!

Pour 10 pains à burger ou environ 25 minis burgers, il vous faut:

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 80 g de beurre
• 40 g de sucre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 300 g de lait
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• Graines de sésame

Commencez par dissoudre la levure dans le lait tiédi.  Dans un robot pétrisseur ou un saladier, disposez le lait et la levure, ajoutez la farine, le sucre et le sel. Commencez à pétrir en incorporant petit à petit le beurre coupé en petit morceaux.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Elle doit rester souple.

Placez le pâton dans un saladier légèrement fariné,  couvrez d'un linge humide et laissez pousser au moins une heure.

Prechauffez votre four à 200°C.

La pate a maintenant doublé de volume. Pétrissez rapidement pour que l'air s'échappe.  Formez des petites boules de tailles égales et disposez sur une  plaque tapissée de papier cuisson. Aplatissez les légèrement et dorez au jaune d'oeuf ( vous pouvez ajoutez un de lait au jaune d'oeuf). Parsemez de graines et enfournez 10 à 15 minutes selon la taille de vos pains.

Maintenant à vous de jouer pour créer votre meilleur burger. 

Pour nous:

• Viande de boeuf haché
• Tomate
• Cornichon aigre doux
• Sauce à la tome de savoie et aux oignons caramélisés

bonbons aux épinards et à la feta

Quoi de mieux que des bonbons pour un apéritif original et gourmand! Pour cette fois j'ai choisi les épinards et la feta mais libre à vous de decliner la recette selon vous goûts,  courgette et chèvre,  tomate mozza...

Pour 24 bonbons, vous avez besoin de:

• 600 g d'épinards frais
• 2 oignons
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 12 feuilles de pâte filo rectangulaire

Prechauffez le four à 200°C.

Lavez les feuilles d'épinards,  essorez-les puis hachez-les grossièrement. Détaillez les oignons.

Versez 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et faites revenir les oignons. Ajoutez les epinards et laissez cuire 10 minutes en remuant souvent pour ne pas que ça accroche dans le fond. 

Les épinards ont maintenant diminué et l'eau s'est complètement évaporée. Assaisonnez et réservez. 

Dans un saladier, battez les oeufs, emiettez-y la feta. Ajoutez la crème, les épinards,  salez et poivrez de nouveau.

La farce est prête,  on passe au pliage!

Découpez en deux vos feuilles filo en deux bandes égales. Prenez une bande, au centre, déposez une cuillère à cafe de farce. Roulez la feuille de pâte filo en pressant légèrement de chaque côté de la farce, tournez délicatement les deux extrémités. Renouvelez l'opération.  Disposez les bonbons sur une plaque tapissée de papier cuisson. Attention à ne pas juxtaposer les bonbons, s'il se touche vous aurez beaucoup de mal à les décoller. 

Badigeonnez d'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez 20 minutes et servez bien chaud.