Twix de Lux

Un biscuit croquant, un caramel crémeux et du chocolat craquant , que demander de plus pour le goûter!

Twix de Lux

Un biscuit croquant au bon goût de beurre en forme de barre...le shortbread d'Ecosse!

Pour 30 biscuits, vous avez besoin de:

• 140 g de sucre glace
• 210 g de beurre demi-sel
• 350 g de farine

Commencez par tamiser le sucre glace, réservez. Travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit pommade puis mélangez le au sucre glace. Ensuite, tamisez la farine et incorporez-la au mélange beurre-sucre sans trop travailler la pâte.

Tapissez votre plaque à pâtisserie de papier cuisson et versez-y la pâte. Etalez la à travers un film alimentaire. Réservez 2 heures au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur si le temps presse!

Tracez vos rectangles et piquez la pâte régulièrement à l'aide d'une fourchette. Préchauffez votre four à 150°C.

Enfournez pendant 50 minutes. Laissez refroidir et séparez les biscuits légèrement dorés.

Pour le caramel (de Michalak), vous avez besoin de: 

• 170 g de sucre
• 100 g de beurre demi-sel
• 165 g de crème entière liquide
• 2 g de gélatine (1 feuille)
• les graines d'une demi gousse de vanille

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Grattez les graines de la gousse de vanille et mettez-les dans la crème. Portez  à ébullition la crème. Dans une casserole, faites un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à prendre une couleur ambrée, ajoutez le beurre en remuant avec un fouet (attention aux éclaboussures), puis la crème chaude en trois fois. Reportez le tout à ébullition et ajoutez la gélatine essorée.Transvasez le caramel dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez au moins 1h au réfrigérateur.

Nappez vos biscuits à la poche et bloquez au froid 15 à 20 minutes. Faites fondre 200 g de chocolat au lait pâtissier au micro-ondes. Remuez vivement afin qu'il soit bien lisse.

A l'aide d'une cuillère, faîtes des vas et viens au dessus de vos biscuits avec le chocolat. Placez au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.

Macaron coco/choco

Ça y est! Enfin, je me suis lancée dans les macarons et vu le plaisir que j'ai eu à les faire, vous allez en voir de toutes les couleurs!

Pour mon premier essai, j'ai choisi le duo coco/choco qui fonctionne à tous les coups!

Afin de mettre toutes les chances de mon côté, j'ai suivi la recette des coques avec meringue à l'italienne de Mercotte. Je ne vous l'écris pas ici car Mercotte est déjà au top par là.

Pour le coeur du macaron, deux textures, une crème coco et une ganache chocolat à préparer la veille.

Pour la crème coco, vous avez besoin de:

• 200 g de lait concentré sucré
• 150 g de coco râpée

Mélangez le tout dans une boîte hermétique et conservez au réfrigérateur.

Pour la ganache chocolat, vous avez besoin de:

• 100 g de crème liquide entière
• 100 g de chocolat pâtissier

Portez la crème à ébullition et versez la en trois fois sur le chocolat râpé en émulsionnant à la maryse.

Une fois votre ganache bien lisse, mettez la au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Lorsque vos coques de macarons sont sèches, garnissez les à l'aide d'une poche à douille comme

ceci     >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

Réservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique au moins 6 h ( je sais c'est long pour les gourmands mais ça vaut le coup!)

 A bientôt pour d'autres parfums et en attendant n'hésitez pas à vous lancer!

Tourbillon des Merveilles (amandes & framboises)

Un entremet 3 couches (amande, framboises et vanille) qui fait son petit effet trouvé sur le blog d'Eryn folle cuisine.

Pour préparer un entremet de 21 cm de diamètre  avez besoin de :

Le biscuit aux amandes:

• 3 oeufs
• 80 g d'amandes en poudre ( amandes entières mondées et mixées )
• 10 g de maïzena
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'arôme amande amère

La douceur aux framboises :

• 2 oeufs
• 200 g de framboises surgelées
• 50 g de sucre
• 20 g de farine

Le tourbillon de mascarpone :

• 2 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude

Préchauffez le four à 180°C. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Parallèlement, mélangez ensemble la poudre d'amande, la maïzena, la levure chimique et le sel, ajoutez ce mélange aux jaunes en pluie puis l'arôme d'amande amère. Fouettez le tout.

Battez les blancs en neige très fermes. Incorporez les à la pâte en deux temps, d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis le restant délicatement, à l'aide d'une maryse. 

Versez sur une plaque tapissée de papier cuisson dans votre cercle, enfournez pour minutes  15 à 180°C. Sortez votre biscuit. Baissez le four à 160°C.

La douceur aux framboises: Décongelez les framboises au micro-ondes puis mixez les en purée. Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez  la farine, puis la purée de framboises. Fouettez jusqu'à obtention d'une masse homogène. Versez sur la base aux amandes et enfournez pour 25 minutes à 160°C. Laissez refroidir complètement. Disposez votre gâteau sur un plat de service.

Tourbillon de mascarpone: Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone et fouettez longuement. Faites fondre la gélatine dans l'eau chaude, puis incorporez la à la crème, bien fouettez pour que la gélatine ne forme pas de petits morceaux. Battez les blancs en neige très ferme avec le sucre glace et incorporez les délicatement à la préparation. Versez le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle. Lissez à la spatule et réfrigérez 1 nuit.

Pour la déco, j'ai utilisé de la carambole, des fraises (faute de framboises fraîches), des amandes grillées et du chocolat...A vous de jouer!

Palmiers salés

Une recette toute simple et très rapide pour l'apéritif que vous pouvez décliner à tous les goûts.


Palmiers jambon/fromage

• 1 pâte feuilletée
• 4 tranches de jambon blanc
• emmental rapé

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez votre pâte, recouvrez-la des tranches de jambon puis d'emmental. Roulez un côté jusqu'au centre de la pâte puis faites de même avec l'autre. Découpez en tronçons de 1 cm. Déposez les tronçons à plat sur votre plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 15 minutes.

Palmiers pesto/fromage

• 1 pâte feulletée
• 3 cuillères à soupe de pesto
• emmental rapé ou parmesan

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez votre pâte, tartinez de pesto puis parsemez de fromage. Roulez un côté jusqu'au centre de la pâte puis faites de même avec l'autre. Découpez en tronçons de 1 cm. Déposez les tronçons à plat sur votre plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 15 minutes.

Flan Parisien

Dans la famille, on est fan du flan alors forcément je me lance le défi d'en faire un meilleur qu'à la boulangerie...Après dégustation, je préfère le fait maison, la crème est beaucoup plus onctueuse et plus vanillée.

Pour être sure d'avoir une des meilleure recette, j'ai bien entendu choisi celle de Mercotte qui l'avait elle même prise chez Christophe Michalak, à laquelle j'ai ajouté une pâte brisée.

Pour la pâte brisée, vous aurez besoin de:

• 250 g de farine
• 180 g de beurre à température ambiante
• 1 petite cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 5 cl de lait à température ambiante

Pour la crème de flan, vous aurez besoin de:

• 50 cl de lait
• 25 cl de crème fleurette
• 125 g de sucre semoule
• 100 g de jaunes d'oeuf
• 50 g de maïzena

La pâte : Tamisez la farine. Malaxez le beurre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez le sel, le sucre, le jaune d'oeuf et le lait tout en remuant. Quand le mélange est bien homogène, incorporez petit à petit la farine en remuant. Ne pas trop la travailler.Enveloppez-la de fil alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins 2 h avant utilisation.

La crème de flan : Portez à ébullition le lait et la crème. Mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena puis verser le lait bouillant dessus. Reportez sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l'ébullition. Vous obtenez une texture crémeuse et plus épaisse.

Versez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Préchauffez votre four à 180° C.

Beurrez et farinez votre cercle à pâtisserie. Disposez votre pâte puis versez la pâte à ras bord. Enfournez jusqu'à ce que le dessus du flan soit maronné.

Conseil: Préparez votre flan la veille, il sera bien meilleur à la dégustation!

Tarte au citron meringuée

L'acidité du citron adoucit par une meringue à l'italienne...aussi bon que beau :)

Tarte au citron meringuée

Cette recette est celle de la tarte au citron meringuée classique, une réussite à tous les coups.

Pour une tarte 8 personnes, vous aurez besoin de:

Pour la pâte:

• 120 g de beurre demi sel mou
• 230 g de farine
• 50 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre glace
• 1 oeuf

Pour la crème au citron:

• 4 citrons
• 50 g de beurre doux
• 4 oeufs
• le zeste d'un citron jaune non traité
• 200 g de sucre en poudre

Pour la meringue à l'italienne:

• 180 g de sucre
• 3 blancs d'oeuf

Commencez par la pâte. Coupez le beurre en petites parcelles et mélangez-le du bout des doigts avec la farine, la poudre d'amande, le sucre glace jusqu'à obtention d'un sable grossier. Incorporez l'oeuf et pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez-la de film alimentaire et placez la au réfrigérateur au moins deux heures.

Préchauffez votre four à 180°C. Abaissez la pâte et placez la dans votre plat à tarte tapissé de papier sulfurisé ou beurré et fariné. Piquez la pâte et enfournez environ 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez votre crème citron. Pressez les citrons. Coupez le beurre en petits dès. Fouettez rapidement les oeufs avec le zeste de citron et le sucre dans une casserole. Ajoutez le jus de citron et portez le tout à ébullition en remuant sans cesse. Dès les premiers bouillons, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé. Versez cette crème sur le fond de tarte et enfournez 15 minutes. Sortez la tarte du four et laissez refroidir à température ambiante.

Préparez votre meringue à l'italienne. Versez le sucre et 75 g d'eau dans une casserole. Faîtes cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°. Parallèlement, montez vos blancs en neige. Tout en continuant à battre, ajoutez le sirop en filet. Battez jusqu'à ce que la meringue refroidisse légèrement. A l'aide d'une poche à douille, meringuez votre tarte refroidie et passez-la quelques secondes sous le gril du four.

Sablé fourré praliné

Des sablés à croquer...

Pour 15 sablés:

• 300 g de farine

• 100 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 160 g de beurre mou

• 1 cuillère à soupe d'eau

• 100 g de pralinoise

Sablez du bout des doigts  la farine, les sucres, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez l'eau et l'extrait de vanille, pétrissez jusqu'à obtention du'une boule de pâte. Réservez au réfrigérateur 1 heure.

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez votre pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce détaillez 30 disques. Parallèlement, faîtes fondre la pralinoise.

Préchauffer votre four à 180°C.

Déposez une cuillère à café de pralinoise sur 15 disques. Recouvrez des autres disques de pâte et soudez les bords. Dorez vos sablés avec un jaune d'oeuf puis enfournez 15 min à 20 min. Les sablés doivent encore être mous à la sortie du four, ils durciront en séchant.

Croquez moi!

Samossa poulet, sauce mangue

Allez, j'ajoute un peu de sel à mon blog...

Voici une recette de samossa née dans le bol de mon mixeur, parfaite pour un apéro dînatoire ou pour accompagner une salade.

Pour 48 samossas, vous avez besoin de:

• 24 feuilles de briques rondes
• 4 escalopes de poulet
• 1 yaourt nature
• 1 tomate
• 1 gros oignon jaune
• 1 dizaine de brins de coriandre fraîche
• massala en poudre
• pâte de piments rouges
• sel, poivre

Coupez grossièrement vos escalopes de poulet, la tomate, l'oignon et le yaourt. Mettez le tout dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le massala, la pâte de piments et la coriandre ( épicez selon vos goûts). Salez, poivrez, mixez!

Lorsque votre farce est bien homogène, faites la revenir quelques minutes dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive.

Coupez en deux vos feuilles de bricks afin d'obtenir des demi-cercles. Pliez en deux vos demi-cercles de façon à obtenir des bandes. Déposez une généreuse cuillère à café de farce à l'extrémité de votre bande et pliez votre samossa.

Petit mémo pour les non initiés

Préchauffez votre four à 180°C, position chaleur tournante.

Déposez vos samossas sur une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Vite une idée pour que  les samossas puissent faire  trempette...

Bingo! Un reste de chutney de mangue gingembre dans mon frigo, 2 cuillères à soupe de crême fraîche liquide pour l'adoucir, une pincée de sel, quelques brins de ciboulettes et le tour est joué!

Guimauve à la vanille

Si  vous aimez les petits ours à la guimauve ou les hérissons (encore plus gourmands), cette recette de guimauve maison est pour vous!

Pour environ 40 guimauves:

•  90 g de blancs d’oeufs
•  235 g de sucre en poudre
•  15 g de miel neutre
•  75 g d’eau
•  6 feuilles de gélatine
•  3 cuillères à soupe rases de sucre glace et 3 cuillères à  soupe rases de fécule de pomme de terre
•  Extrait de vanille

Tamisez le mélange sucre glace et fécule. Recouvrez votre plaque d'une feuille de papier sulfurisé et y disposez un carré inox légèrement huilé.

Versez le sucre, l'eau et le miel dans une casserole, mélangez le tout. Portez à ébullition jusqu'à 130° ( n'ayant pas encore de thermomètre, j'ai retiré du feu lorsque que le mélange formé un filet en le versant à la petite cuillère).
Pendant ce temps, montez en neige les blancs d'oeuf pas trop fermes. Versez y le sirop en filet. Ajoutez les feuilles de gélatine une à une préalablement ramollies dans l'eau froide puis l'extrait de vanille.
Diminuez la puissance de votre batteur et continuez à battre jusqu'à ce que la guimauve refroidisse.

Versez la guimauve dans le carré en inox sur une épaisseur de 2 cm et lissez.
Saupoudrez légèrement de mélange sucre glace et fécule.

Laissez sécher quelques heures à température ambiante ( j'ai laissé sécher toute une journée, c'était parfait).

Découpez des carrés de 2 cm et roulez les dans le mélange sucre glace, fécule pour qu'elles ne collent pas.

A cette étape, elles sont très bonnes mais comme je suis une grande gourmande, j'ai customisé mes carrés de guimauve. Pour cela, vous aurez besoin de :

• 200 g de chocolat lait
• pralin
• noix de coco rapée

Faites fondre le chocolat au micro-ondes, mélangez rigoureusement pour obtenir une texture bien lisse et laissez le refroidir quelques instants. Etalez en une fine couche sur les faces de vos guimauves et saupoudrez de pralin ou noix de coco rapée. Pour ne pas vous mettre de chocolat partout, utilisez des piques à brochettes et faites sécher vos guimauves sur une feuille de papier sulfurisé. Placez au froid 5 minutes vos guimauves si vous voulez accélérer le processus de séchage.

Et voilà des guimauves toutes moelleuses enrobées d'une fine couche de chocolat craquante...j'ai tellement aimé ça (mes gouteurs aussi!) que je n'ai pas fini de varier les parfums.

La Belle Hélène de Lux

Aujourd'hui, je revisite la Belle Hélène avec un dessert mêlant le fondant de la poire et l'onctuosité d'une mousse au chocolat, le tout caché sous un dôme croquant.

Belle Hélène de Lux

Pour 6 desserts

Pour réaliser les dômes croquants au chocolat, vous aurez besoin de moules demi-sphère en silicone, d'un pinceau de cuisine et et de 200 g de chocolat avec le plus de beurre de cacao possible (l'idéal étant le chocolat de couverture).

Pour les dômes:

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes puis étalez en une première couche dans les moules. Mettre au froid avant de repasser une deuxième couche. Placez les moules au réfrigérateur. Pour ma part, je les ai laissés toute la nuit et je n'ai pas eu de casse au démoulage.

Pour la mousse au chocolat:

• 200 g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• 4 oeufs
• 40 g de sucre

Faites fondre le chocolat avec le beurre coupé en petits morceaux au micro-ondes ou au bain-marie puis lissez la préparation au fouet. Séparez les jaunes des blanc d'oeufs et ajoutez-les à la préparation précédente en remuant.

Battez les blancs en neige bien ferme en ajoutant le sucre en pluie à la fin. Mélangez délicatement les deux préparations à l'aide d'une maryse.

Répartissez la mousse dans les dômes au 2/3 et réservez au frais.

  Pour les tuiles:

• 125 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 120 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 2 blancs d'oeufs

Préchauffez votre four à 200°C. Tamisez la farine et réservez.

Dans un saladier, fouettez le beurre jusqu'à obtention d'une pommade, ajoutez-y les sucres et le sel. Incorporez un à un les blancs d'oeufs puis la farine. Mélangez le tout.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, façonnez vos tuiles avec le dos d'une petite cuillère. Vos tuiles doivent être plates et fines pour qu'elles cuisent correctement. Enfournez 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient colorés.

A l'aide d'une spatule décollez vos tuiles encore molles puis posez les sur un rouleau à pâtisserie afin qu'elles prennent une forme courbée. Attention, les tuiles sèchent très vite!

Pour les poires:

Détaillez trois belles poires en petits dès et faites revenir dans une poêle. Laissez caraméliser. Si les poires ne sont pas très mures, saupoudrez les d'un peu de sucre.

Disposez vos dès de poire sur l'assiette de présentation et recouvrez les du dôme chocolat. Pour apporter de la fraîcheur au dessert, je l'ai accompagné d'une glace vanille déposée sur la tuile.

A refaire et à décliner selon les saisons sans modération!

Canistrelli au vin blanc

Surement, le plus traditionnel des biscuits secs corse, j'adore sa texture croquante et le petit goût subtil du vin blanc, idéal avec un café.

Vous pouvez décliner la recette en aromatisant les biscuits selon vos goûts avec de l'anis, du citron, des amandes...





 Pour une vingtaine de biscuits:

• 300 g de farine
• 120 g de sucre + 30g pour le dessus des biscuits
• 1 sachet de levure chimique
• 7 cl d'huile neutre et 8 cl d'huile d'olive
• 15 cl de vin blanc
• 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180° C.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez-y les huiles, le vin blanc et pétrissez jusqu'à abtention d'une boule de pâte non collante.
Etalez la pâte en rectangle sur 1 cm d'épaisseur, saupoudrez de sucre et repassez le rouleau sans trop appuyer afin de bien incruster le sucre. Découpez de façon à obtenir des petits rectangles.
Enfournez 20 à 25 minutes et laissez sécher les biscuits (mmmm...ça sent bon la Corse dans la cuisine de Lux!)