Choux au citron meringué

Pour le dessert de la fête des mères, je décline les choux et les parfums. Pour commencer, voici la version citron!

La cuisson des meringues françaises étant relativement longue, je vous conseille de commencer par ça.

Vous aurez besoin de:

• 5 blancs d'oeuf
• 340 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 110/120°C.

Montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 170 g de sucre. Lorsqu'ils ont doublé de volume, ajoutez 85 g de sucre et la vanille. Continuez à les fouetter. Ajoutez le reste du sucre en pluie. Vous devez obtenir une préparation ferme, lisse et brillante.

Dressez vos meringues à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson.

Enfournez environ 35 à 40 minutes pour des petites meringues.

Pour la pâte à choux et le craquelin, la recette est par ici. Avec ces quantités, vous pouvez faire une cinquantaine de petits choux.

Pour la crème pâtissière au citron, vous aurez besoin de:

• 25 cl de lait
• 60 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 25 g de Maizena
• 2 cuillère à soupe de jus de citron jaune
• le zeste d'1/2 citron vert

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre semoule. Battez les jaunes d'oeufs avec les 30 g de sucre restant puis ajoutez la Maizena, le jus et les zestes de citron. Fouettez bien pour lisser la préparation.

Versez le lait bouillant peu à peu sur la préparation tout en remuant. Remettez sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème. Versez la crème dans un saladier et laissez tiédir. Réservez au frais. Pensez à bien filmer au contact afin d'éviter qu'une peau se forme en surface.

Il ne vous reste plus qu'à fourrer vos petits choux de crème a l'aide d'une poche à douille, y déposez le fondant blanc coloré*, la meringue et à le croquez!

*Vous trouverez du fondant blanc dans des magasins spécialisés ou sur le net, ici par exemple.

Muffins à l'anglaise

Tout juste sorti du grille pain, tout chaud et tout moelleux tartiné de beurre, confiture, Nutella ou version salé avec du fromage, j'adore! Fait maison c'est encore meilleur alors c'est parti on en lance une fournée...

Pour 10 muffins, vous avez besoin de:

• 10 g de levure fraîche
• 275 ml de lait
• 5 g de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 450 g de farine

Diluez la levure et le sucre dans le lait préalablement tiédi. Laissez reposer ce mélange quelques minutes.

Dans un saladier, versez le sel puis la farine. Creusez un puit pour y verser le lait mélangé au sucre et à la levure. Sur un plan de travail fariné, pétrissez jusqu'à ce que la boule de pâte ne colle plus aux doigts. 

Disposez la boule de pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon humide et laissez lever au moins 1h dans un endroit chaud.

La pâte a doublé de volume. Dégazez-la en la frappant du poing. Abaissez-la sur un cm d'épaisseur et y détaillez des cercles d'environ 8 cm à l'aide d'un emporte pièce. Laissez reposer de nouveau.

Faites cuire les muffins dans une poêle anti-adhésive à feu doux en les retournant afin qu'ils soient bien dorés de chaque côté.

Vous pouvez également congeler vos muffins, un petit tour au four et ils retrouveront leur moelleux du premier jour.

Cake chocolat/spéculoos

Chocolat fondant et spéculoos croustillant, petite recette sympa trouvé sur le blog d'Hervé cuisine.

Pour un moule à cake de 22 cm, vous avez besoin de:

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 3 oeufs
• 50 g de farine
• 150 g de sucre
• 125 g de beurre
• 1 paquet de spéculoos
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites fondre le beurre et chocolat au bain-marie ou au micro-ondes . Battre les œufs  le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la farine puis le mélange beurre/chocolat.

Beurrez et farinez votre moule à cake. Versez-y 1/3 de la pâte, recouvrez de spéculoos grossièrement émiettés  recouvrez de pâte choco puis d'une seconde couche de spéculoos. Pour finir, versez la pâte restante.

Enfournez environ 45 minutes. Laissez refroidir et démoulez.

Pâte à pizza

Recette testée et adoptée du livre Cuisine d'Italie, Marabout! Une pâte moelleuse et croustillante à garnir de mille et une façons...

Pour deux grandes pizzas, vous avez besoin de:

• 2 cuillères à café de levure sèche ( type briochin)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 375 g de farine
• 250 ml d'eau chaude
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Mélangez la levure, le sel et la farine tamisée dans un grand saladier. Versez progressivement l'eau et l'huile mélangée. Pétrissez sur un plan de travail fariné jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et homogène. Votre pâte doit être élastique. Disposez dans un saladier huilé, recouvrez d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud ( sur le sèche linge en marche, c'est parfait!). La pâte a doublé de volume. Aplatissez-là du poing pour y chasser l'air puis pétrissez de nouveau avant d'étaler et garnir votre pâte.

Pizza Roquette/parmesan/jambon cru

Pour cette fois, j'ai étalé du coulis de tomate sur mon disque de pâte, parsemé d'emmental et enfournez 10 minutes à 200°C. Sur la pizza encore chaude, j'ai mis un mélange de roquette et mâche, des quartiers de tomate, des câpres, une tranche de jambon cru et des copeaux de parmesan. 

Autre Garniture...

Pizza gorgonzola / lardons

Choux au praliné

Des petits choux moelleux fourrés de crème pâtissière au praliné...Aussi facile à faire qu'à manger!

Commencez par la crème pâtissière au praliné. Vous aurez besoin de:

• 1/2 gousse de vanille
• 25 cl de lait
• 60 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 25 g de Maizena
• 50 g de pralinoise

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre semoule et la gousse de vanille fendue. Battez les jaunes d'oeufs avec les 30 g de sucre restant puis ajoutez la Maizena. Fouettez bien pour lisser la préparation.

Versez le lait bouillant peu à peu sur la préparation tout en remuant. Remettez sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaisissement de la crème. Versez la crème dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez la pralinoise hachée et mélangez. Réservez au frais. Pensez à bien filmer au contact afin d'éviter qu'une peau se forme en surface.

Pour le craquelin, vous aurez besoin de:

• 50 g de beurre mou
• 60 g de farine
• 60 g de cassonade

Mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez cette pâte sur 2 mm d'épaisseur et réservez au congélateur.

Ensuite, c'est pâte à choux. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 15 cl d'eau
• 10 cl de lait
• 110 g de beurre
• 5 g de sel
• 5 g de sucre
• 130 g de farine
• 5 oeufs

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition et versez la farine en une seule fois en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole. Retirez la casserole du feu. Ajoutez les œufs un par un en remuant bien entre chaque.

Dressez vos choux à la poche à douille sur une plaque tapissée de papier cuisson.

A l'aide d'un emporte pièce, découpez des cercles de craquelin et les disposez sur les choux. Parsemez de pralin. Enfournez environ 25 minutes. Lorsque vos choux sont cuits, éteignez votre four et laissez les refroidir porte entrouverte, ainsi vos choux resteront bien gonflés.

Fourrez vos choux à l'aide d'une douille fine en faisant un petit trou au dessous.

Sans craquelin

meilleur avec le craquelin

Giant cookie au chocolat

Impossible pour moi de résister à un cookie alors à un giant cookie...je vous laisse imaginer.

Pour un cercle de 20 cm , vous avez besoin de:

• 180 g de farine
• 180 g de sucre roux
• 120 g de beurre demi sel mou
• 1 oeuf
• 150 g de chocolat
• 1 cuillère à café de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le beurre et le sucre afin d'obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l'oeuf, puis la farine et la levure, mélangez le tout. Détaillez le chocolat en pépites et ajoutez-les à la préparation.

Disposez un cercle à pâtisserie sur une plaque tapissée de papier cuisson, enfournez environ 25 minutes. Le milieu du cookie doit être encore mou à la sortie du four.

Pour le dessert, il sera encore meilleur accompagné d'une boule de glace.