Sablés viennois à la vanille ("Spritz maison")

Pour une douzaine de biscuits:

• 130 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 blanc d'oeuf
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 180° C. 

Malaxez le beurre dans une jatte avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit crémeux et très mou. Ajoutez le sucre glace tamisé et le sel. Fouettez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Battez légèrement le blanc d'oeuf. Prélevez-en 1,5 cuillerées à soupe et incorporez à la préparation en fouettant.

Ajoutez peu à peu la farine tamisée et remuez doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop la travailler.

Versez la pâte dans une poche à douille et formez des W sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Enfournez 10 à 12 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et...croquez!!

Sablés viennois à la vanille

Gâche de Vendée (sans MAP)

Une recette de brioche qui sent bon les matins des vacances aux Sables d'Olonne...

   

• 500 g de farine
• 2 oeufs
• 125 ml de lait
• 75 g de beurre
• 25 g de levure fraîche
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
• 40 g de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de sel

Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé et laissez tiédir.

Versez la farine dans un saladier, creusez un puits puis ajoutez 1 pincée de sel, les oeufs, le sucre et le beurre coupés en petits morceaux. Pétrissez en ajoutant petit à petit 10 cl de lait tiède.

Dans un bol, délayez la levure dans le reste de lait. Ajoutez l'eau, la fleur d'oranger et la crème fraîche.

Ajoutez cette préparation à la pâte et travaillez la longuement (jusqu'à ce que la boule de pâte se décolle facilement de vos mains).

Couvrez la et laissez la lever dans un endroit tiède pendant 3 heures. La pâte doit tripler de volume.

Séparez en trois boudins, tressez et laisser reposer de nouveau 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°. Dorez la brioche avec un jaune d'oeuf et enfournez 20 à 25 minutes.

Vous en prendrez bien une tranche ou deux?

Crème glacée vanille & brownie

Une recette facile et rapide de glace à réaliser sans turbine...

Vanille & Brownie

J'ai fait cette glace avec les bords un peu trop dur d'un brownie au pralin.

Pour la crème glacée vanille:

• 250 g de mascarpone
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 10 cl de crème liquide
• 2 jaunes d'oeuf
• 60 g de sucre en poudre

Mélangez bien le sucre et les jaunes. Ajoutez-y le mascarpone, la crème et la vanille. Mélangez le tout afin d'obtenir un appareil bien lisse.

Coupez vos morceaux de gâteaux (j'ai utilisé du brownies mais cette recette marche aussi bien avec d'autres gâteaux, des cookies par exemple) et incorporez les à la crème vanille.

Mettez le tout à glacer dans une boite hermétique. Remuez toutes les 30 minutes, afin d'éviter que des cristaux de glace se forment, jusqu'à ce que la glace soit prise. 

4 heures plus tard...tous à vos petites cuillères!!

Charlotte aux fruits rouges

Un dessert léger pour les copines pas trop choco!




D'après la recette de Pierre Hermé avec quelques touches de Lux...

Pour la mousse de framboise:

• 200 g de framboises fraîches (ou surgelées)
• 3 feuilles de gélatine
• 1/2 citron jaune
• 50 g de sucre en poudre
• 30 cl de crème liquide

Pour le nectar de framboise:

• 80 g de framboises
• 50 cl d'eau
• 50 g de sucre en poudre
• 2 cl de kirsch

Pour le décor:

• une barquette de myrtilles
• une barquette de fraises

30 biscuits à la cuillère ( home made ou achetés)

Lavez les framboises et les mixez en purée. Passez la purée au chinois pour enlever les pépins. Réservez.

Préparez le nectar de framboise. Faites bouillir l'eau et le sucre afin d'obtenir un sirop. Laissez le refroidir puis ajoutez-y le kirsch et 80 g de pulpe de framboise.

Préparez la mousse de framboise. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mélangez la pulpe de framboise restante, le jus du 1/2 citron et le sucre en poudre.

Faites fondre les feuilles de gélatine au micro-ondes ( attention ça va très vite!), ajoutez-y 2 cuillères du mélange framboises, sucre, jus de citron, mélangez le tout et ajoutez-y le reste du mélange. Remuez bien afin de bien dissoudre la gélatine.

Battez la crème liquide bien froide en crème fouettée et ajoutez la au mélange précédent tout en continuant de battre pour bien mélanger le tout. Réservez au frais.

Disposez votre cercle sur un plat de service. Imbibez légèrement les biscuits cuillère du nectar de framboise (seulement la face du biscuit en contact avec la mousse). Tapissez le tour du cercle et le fond avec les biscuits.

Garnissez jusqu'à mi hauteur avec la mousse de framboise et parsemez de myrtilles. Recouvrez de biscuits cuillère bien imbibés puis garnissez à ras avec le reste de mousse. Laisser prendre 3 h au réfrigérateur.

Détailler les fraises en lamelles et disposez les en rosace sur la charlotte. Décerclez et dégustez!