bonbons aux épinards et à la feta

Quoi de mieux que des bonbons pour un apéritif original et gourmand! Pour cette fois j'ai choisi les épinards et la feta mais libre à vous de decliner la recette selon vous goûts,  courgette et chèvre,  tomate mozza...

Pour 24 bonbons, vous avez besoin de:

• 600 g d'épinards frais
• 2 oignons
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 12 feuilles de pâte filo rectangulaire

Prechauffez le four à 200°C.

Lavez les feuilles d'épinards,  essorez-les puis hachez-les grossièrement. Détaillez les oignons.

Versez 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et faites revenir les oignons. Ajoutez les epinards et laissez cuire 10 minutes en remuant souvent pour ne pas que ça accroche dans le fond. 

Les épinards ont maintenant diminué et l'eau s'est complètement évaporée. Assaisonnez et réservez. 

Dans un saladier, battez les oeufs, emiettez-y la feta. Ajoutez la crème, les épinards,  salez et poivrez de nouveau.

La farce est prête,  on passe au pliage!

Découpez en deux vos feuilles filo en deux bandes égales. Prenez une bande, au centre, déposez une cuillère à cafe de farce. Roulez la feuille de pâte filo en pressant légèrement de chaque côté de la farce, tournez délicatement les deux extrémités. Renouvelez l'opération.  Disposez les bonbons sur une plaque tapissée de papier cuisson. Attention à ne pas juxtaposer les bonbons, s'il se touche vous aurez beaucoup de mal à les décoller. 

Badigeonnez d'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez 20 minutes et servez bien chaud.

Eclair au café

Des éclairs en version mini idéales pour un apéro dinatoire, classique mais efficace!

Avec ces proportions vous pourrez confectionner une trentaine d'eclairs de taille normales. Ça fait beaucoup mais n'oubliez pas que les choux crus se congelent très bien. Vous n'aurez qu'à sortir les choux dressés  du congélateur quelques minutes avant cuisson.

Pour la pâte à  choux, il vous faut:

• 15 cl d'eau
• 10 cl de lait
• 130 g de farine
• 5 oeufs
• 5g de sel
• 5 g de sucre
• 110 g de beurre

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans une casserole, mélangez le lait, l'eau et le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition.  Ajoutez la farine d'un seul coup et remuez vigoureusement à l'aide dune cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule. 

Le fait de remuer vigoureusement la pâte sur le feu permet de retirer au maximum l'humidité afin d'avoir des choux bien gonflés.

Retirez du feu et ajoutez les oeufs un à un en les incorporant complètement à chaque fois. Sans attendre, dressez vos eclairs sur une plaque tapissé de papier cuisson. Enfournez 25 minutes selon la taille de vos eclairs. Lorsqu'elles sont cuites, laissez les refroidir dans le four éteint afin qu'elles ne retombent pas.

La pâtissière au café

• 25 cl de lait
• 60 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 25 de maïzena
• Arôme de café ( à doser selon vos goûts)

Portez le lait à ebullition. Pendant ce temps, melangez les jaunes, le sucre et la maïzena.  Versez le lait bouillant sur ce mélange en mélangeant. Remettez sur le feu, ajoutez l'arôme de café et remuez sans cesse jusqu'aux premières ébullition. La crème doit épaissir.  Filmez au contact et laissiez refroidir.

Les eclairs et la crème ont refroidies. On passe au fourrage et au nappage.

Pour le nappage:

• Fondant pâtissier blanc
• Arôme de café pour le goût et surtout la coloration

Fourrez vos éclairs à l'aide d'une poche munie d'une douille très fine par trois endroits au dessous de l'éclair afin qu'elles soient bien garnies.

Terminez par faire fondre le fondant pâtissier au bain marie afin de napper le dessus de vos eclairs.

Couronne des rois

Sur ce coup là je suis un peu en retard mais c'est pas grave vous n'aurez qu'à conserver cette recette pour l'année prochaine (où vous y mettre tout de suite!). Pas très fan de la galette des rois que je trouve un peu lourde surtout après les fêtes, le fois gras, le chocolat, les bûches et j'en passe!  Donc place à a couronne des rois pour l'épiphanie.
Un petit tour chez Mercotte et c'est parti...

Pour une couronne, il vous faut:

• 250 g de farine
• 125 g d'oeufs entiers ( environ 3 oeufs)
• 20 g de lait
• 25 g de sucre semoule
• 5 g de sel
• 1 sachet de levure de boulanger type briochin
• 150 g de beurre ( c'est pour ça que c'est si bon !!)
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 70 g de fruits confits
• 2 c à s de rhum ambré
• 2 c à s de fleur d'oranger
• sucre grains et quelques fruits confits pour la déco

Pour commencer, délayez la levure dans le lait et réservez. Dans un robot pétrisseur, mettez les poudres, ajoutez 3/4 des oeufs et le mélange lait/ levure. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez le reste des oeufs et continuez à pétrir 10 minutes jusqu'à ce que la boule de pâte se décolle des parois. Au cours des 10 minutes, incorporez petit à petit le beurre détaillé en petit dés. La pâte doit de nouveau se décoller des parois. Ajoutez alors les fruits confits, le rhum et la fleur d'oranger. Pétrissez jusqu'à ce que les fruits soient bien incorporés.
La pâte ne se tient pas vraiment, elle est molle, pas de panique c'est normal, c'est grâce à ça qu'elle sera moelleuse. Filmez là au contact et laissez pousser 2 heures à température ambiante.
La pâte a doublé de volume, un bon coup de poing dedans pour y chasser l'air puis filmez le pâton et réservez au réfrigérateur une heure minimum.
La pâte est maintenant plus facile à travailler. Donnez lui une forme de boudin et placez la dans un moule à savarin beurré. Dorez au jaune d'oeuf, saupoudrez de sucre grains et enfournez à 180° pour environ 20 min.
Laissez tiédir et décorez avec les fruits confits.

Important :  ne faîtes pas comme moi, pensez à y glisser une fève!