Arancinis courgette et mozarella

Ça faisait pas mal de temps qu'il me faisait de l’œil dans mon livre de Cuisine d'Italie ( Editions Marabout) alors quand ce weekend je me suis lancé dans un repas aux accents Italien, j'ai sauté sur l'occasion de tester les arancinis pour l'apéro. Finalement ce n'est pas si long à faire surtout que l'on peut commencer la veille, alors à vos fourneaux!!

Pour une quinzaine d'arancinis, vous avez besoin de:

• 300 ml de bouillon
• 100 g de riz arborio
• 60 ml de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 1 petite courgette
• 1 boule de mozzarella
• 1 œuf
• 40 g de chapelure
• huile pour friture

Commencez par faire le risotto. Détaillez la courgette en tout petits cubes et faîtes la revenir dans deux cuillère à soupe d'huile d'olive. Elle doit rester croquante. 

Faîtes revenir le demi oignon et l'ail finement haché dans le beurre. Ajoutez le riz et remuez bien afin de l'enrober de beurre. Ajoutez le vin blanc et remuez. Ajoutez un peu de bouillon, remuez jusqu'à évaporation et recommencez l'opération jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Laissez refroidir complètement.

Détaillez la mozzarella en petits cubes.

Façonnez des boulettes avec le risotto en emprisonnant un petit cube de fromage dans chaque. Trempez les dans l’œuf puis dans la chapelure. Faîtes chauffer un fond d'huile dans une casserole et faîtes frire vos boulettes. Déposez sur du papier absorbant et dégustez aussitôt. Si vous ne les mangez pas tout de suite, réchauffez-les dans un four très chaud quelques minutes, elles retrouveront tout leur moelleux et leur croustillant.

Cupcakes chocolat/cerise/vanille

Après le cheesecake, on continue sur le thème des pâtisseries américaines avec les cupcakes qui joliment décorés feront toujours de l'effet au goûter. La recette de base utilisée ici est celle du livre "chocolat" de C.felder.  Les gâteaux sont moelleux comme il faut, j'ai simplement mis moins de sucre que dans la recette originale car j'en ai garni les cœurs avec de la confiture cerise/griotte.

Pour environ 18 cupcakes, vous avez besoin de :

• 100 g de chocolat noir 
• 110 g de beurre
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 30 g de farine
• 20 g de poudre d'amande
• 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
• 18 cuillères à café de confiture cerise/griotte

Glaçage à la vanille

• 200 g de mascarpone
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre glace 
• 30 g de beurre

Préchauffez votre four à 180°C

Faîtes fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une texture blanche et mousseuse. Ajoutez-y le mélange beurre et chocolat.

Tamisez les poudres (farine, amande et cacao). Ajoutez à l'appareil au chocolat et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Garnissez vos caissettes à cupcakes au 3/4 et enfournez 10 à 12 minutes.

Pendant que vos cupcakes refroidissent, préparez le glaçage à la vanille.

Travaillez le beurre, jusqu'à obtention d'un beurre pommade. Ajoutez le sucre glace, mélangez. Ajoutez les grains d'une gousse de vanille puis le mascarpone. Mélangez afin d'obtenir un glaçage lisse. Disposez dans une poche munie d'une douille cannelée. Réservez au réfrigérateur.

A l'aide d'un couteau pointue, creusez les cupcakes en conservant les chapeaux. Placez une cuillère à café de confiture et refermez.

Nappez de crème au mascarpone et décorez avec ce que vous avez sous la main (pâte à sucre, pâte d'amande, billes de chocolat, sucres colorés...)

Réservez au frais.