Barquette streusel chocolat/banane

Une recette toute droite sortie du livre de C.Felder, "Chocolat" à refaire sans hésiter!

Apres-midi et barbecue entre copains, une nouvelle occasion de pâtisser... J'ai choisi de faire des minis tartelettes en forme de barquette très faciles à manger assis sur un coin de pelouse.

Petite touche de Lux, j'ai accompagné les barquettes de chips à la banane façon Conticini. Très simple et rapide à réaliser, elles trompent l’œil et éveillent les papilles.

Avec ces proportions, vous pourrez réaliser une tarte de 24 cm de diamètre.

Commencez par réaliser la pâte sucrée. Il vous faut:

• 1/2 oeuf
• 75 g de beurre demi sel mou
• 125 g de farine
• 45 g de sucre glace tamisé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 20 g de poudre d'amande

Mélangez tous les ingrédients sauf la farine. Incorporez la farine tamisée et mélangez délicatement. N'hésitez pas à mettre la main à la pâte, c'est beaucoup plus simple! Formez une boule et laissez 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°C puis préparez le Streusel au chocolat:

• 50 g de sucre semoule
• 50 g de farine
• 50 g de poudre de noisettes
• 50 g de beurre 
• 15 g de cacao

Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtention de petits amalgames réguliers. Répartissez le streusel sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez 10 minutes.

On passe ensuite à la purée de bananes au caramel:

• 50 g de caramel
• 3 cuillères à soupe de rhum brun
• 10 bananes
• 50 g de beurre
• 2 citrons

Faites fondre la cassonade dans un poêle. Ajoutez-y le rhum puis les bananes coupées en rondelle. Faîtes revenir à feu doux, ajoutez le beurre, arrosez de jus de citrons. Réservez.

Pour finir, montez vos tartelettes. Pour cette dernière étape, vous avez besoin de 200 g de chocolat au lait fondu.

Etalez votre pâte sucrée sur environ 3 mm d'épaisseur et foncez vos moules. Faites cuire vos fonds de tarte à blanc 10 minutes à 180°C et laissez les refroidir.

A l'aide d'un pinceau ou à défaut le dos d'une petite cuillère, étalez une couche fine de chocolat fondu. Disposez les bananes légèrement compotées puis répartissez le streusel. Décorez avec des filets de chocolat au lait.

Pour les chips de bananes, recette ici

Chips à la banane

Voilà une recette de chips sucrées pour décorer et accompagner vos tartes, glaces, crèmes ou tout simplement à grignoter quand une petite faim pointe le bout de son nez.

Pour réaliser ces chips, vous avez besoin de:

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre semoule
• 200 g de bananes bien mûres
• 1 grosse cuillère à soupe de jus de citron
• 80 g de farine
• les graines d'une gousse de vanille

Placez tous les ingrédients dans votre mixer et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse. Filmez et réservez au réfrigérateur 1 h.
Préchauffez votre four à 170°C. Tapissez un plaque de papier cuisson et étalez la pâte très finement avec le dos d'un petite cuillère. Enfournez jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.Décollez délicatement avec une spatule et donnez leur la forme que vous souhaitez. Attention, elles durcissent très vite.Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique ( je suis sure que vous ne les garderez pas longtemps dans la boîte).

Tarte asperges vertes, parmesan et jambon cru

Une recette d'été qui changera des habituelles ( mais toujours appréciées!) quiche lorraine et tarte à la tomate.

Pour la pâte sablée au Parmesan, vous avez besoin de:

• 200 g de farine
• 30 g de parmesan rapé
• 100 g de beurre
• 1 oeuf

Mélangez la farine et le parmesan rapé. Ajoutez y le beurre mou coupé en morceaux et sablez du bout des doigts. Ajoutez l'oeuf. Pétrissez pour obtenir un boule de pâte.
Préchauffer votre four à 180°C.
Abaissez la pâte sablée dans un moule à tarte tapissée de papier cuisson et faites cuire à blanc 10 minutes à 180°C.

Pour la garniture, vous avez besoin de:

• asperges vertes fraiches (préalablement cuites à l'eau)
• ciboulettes hachées
• 150 g de fromage frais fouettté
• 3 oeufs
• 80 g de crèmre fraiche
• sel, poivre
• 6 tranches de jambon cru

Battez rapidement les oeufs en omelette, ajoutez le fromage frais, la ciboulette, la crème, le sel et poivre.
Garnissez votre fond de tarte de cette préparation. Disposez les asperges préalablement cuite à l'eau et égouttées.
Enfournez 20 minutes à 180°C. A la sortie du four, disposez le jambon cru sur la tarte et servez.

 

Quelques feuilles de salade et le tour est joué!

Briochettes tressées au Nutella

Impossible de ne pas en goûter une dès la sortie du four, ça sent trop bon!

Ces brioches seront parfaites pour le petit dèj ou le goûter. Je vous conseille de les manger le jour même car elles ont tendances à vite perdre de leur moelleux.

Pour une trentaine de briochettes, vous avez besoin de:

• 50 g de levure boulangère ( j'ai utilisé de la levure sèche)
• 1 kg de farine de blé
• 1/2 l de lait froid
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre
• 15 g de sel
• 1 petit pot de Nutella
• sucre glace  et amandes effilées pour la déco

Dans un grand saladier, mettez le lait froid et la levure. Ajoutez-y la farine, le sel et le sucre. Pétrissez le tout jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever 30 minutes.
Ajoutez le beurre mou en morceaux et pétrissez de nouveau jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte ( au moins 10 minutes). Laissez lever de nouveau au moins 1h30.

Votre pâte a pratiquement doublé de volume. Donnez des petits coups de poing dedans pour chasser l'air. Etalez la sur un plan de travail légèrement fariné afin de former un grand rectangle.
Tartinez tout le rectangle de Nutella et pliez-le en 3 (comme un portefeuille) dans le sens de la longueur.
Découpez des bandes d'environ 2 cm de large et tordez les sur elles-même. Disposez-les en rond de façon à obtenir de petites couronnes et saupoudrez d'amandes effilées.
Laissez lever 20 minutes. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez. Une fois vos brioches tiédies, saupoudez d'un peu de sucre glace.
Et voilà régalez-vous! vous l'aurez bien mérité, les temps de levage sont assez longs.

Cheesecake au chocolat

J'ai goûté le cheesecake pour la première fois en Nouvelle Zélande et j'en ai pas encore trouvé de meilleur que celui de chez Patagonia chocolates. ( ma copine mymy et moi en avons fait qu'une bouchée, un jour je ferai le même, j'y arriverai :) )

En attendant, cheesecake au chocolat!

Pour 6 petits cheesecakes, vous avez besoin de:

• 200 g de galettes bretonnes
• 90 g de beurre très mou
• 20 g de sucre
• 300 de Philadelphia Milka
• 20 cl de crème fraiche liquide 15% de mg (pour le régime :))
• 3 oeufs

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par préparer le fond biscuité. Armez-vous d'un sac congélation et de votre rouleau à pâtisserie, émiettez vos biscuits. Mettez vos biscuits dans un saladier, ajoutez le beurre mou et le sucre puis mélangez pour obtenir une pâte bien homogène. Tassez cette préparation dans le fond de vos emporte-pièces ou votre moule à charnière.

Enfournez 15 minutes puis laissez tiédir. Augmentez votre four à 220°C.

Préparez la crème. Mélangez le Philadelphia Milka, la crème fraîche et les œufs  Mélangez vivement jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène. N'hésitez pas à fouetter pour avoir un cheesecake plus aéré.

Faites cuire 10 minutes à 225°C et baissez le four à 120°C. Laissez cuire environ 1h (la crème doit être encore tremblotante au centre).

Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 6 h.

Servez le cheesecake avec un coulis de fruits rouges, la touche d'acidité se marie très bien avec la crème au chocolat.

Spaghettoni e polpette

Un bon plat de pâtes me ravira toujours quelque soit la saison, en salade, à la bolognaise, au pesto, carbo...j'adore!

Aujourd'hui, je vous propose des spaghettoni accompagnées de polpette, des petites boulettes de viande de boeuf toutes moelleuses, un bon petit plat facile et rapide à réaliser.
Selon les régions d'Italie, la recette des polpettes peut varier. Pour cette fois, j'ai choisi la sicilienne.

Saupoudrez de parmesam et dégustez!

Pour une quinzaine de boulettes:

• 500 g de viande de boeuf hachée
• 3 oeufs
• 120 g de parmesan rapé
• persil frais
• 80 g de chapelure
• sel, poivre

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Bien malaxez à la main afin de bien amalgamer le tout. Formez vos boulettes. Réservez.

Pour la sauce tomate:

• 600 g de pulpe de tomates
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• persil frais
• sel, poivre

Faites revenir l'oignon émincé dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la pulpe de tomate, l'ail, le sel et poivre.

Parallèlement faites revenir vos boulettes dans de l'huile d'olive à feux doux en les retournant souvent afin qu'elles cuisent uniformément.
Lorsque votre sauce tomate bouillonne, ajouez y vos boulettes et le persil, ajustez l'assaisonement et laissez réduire 45 minutes à feu très doux.

Mille feuilles fraises-chantilly vanillée

Les premières fraises sont arrivées et je n'ai pas pu résister aux petites gariguettes. De la crème dans le frigo et une recette de pâte feuilletée express à tester, c'est parti pour un mille feuilles plein de beurre et de crème mais toute en légereté bien sur!

Pour la pâte feuilletée express, vous avez beosin de:

• 500 g de farine
• 400 g de beurre bien froid
• 25 cl d'eau
• 5 g de sel

Placez la farine, le beurre coupé en morceaux, l'eau et le sel dans le bol de votre robot. Faites tourner juqu'à obtention d'une boule. La boule de pâte est encore collante.
Farinez votre plan de travail et étalez votre la pâte sans la pétrir. Si il reste des morceaux de beurre, cela n'a pas d'importance, ils disparaitront peu à peu, au fur et à mesure des pliages et votre pâte sera toute lisse.
Etalez votre pâte en rectangle, pliez la en portefeuille, faites un quart de tour et renouveler l'opération 4 fois. N'hésitez pas à bien fariner votre plan de travail entre chaque tour. Enveloppez votre rectangle de pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur 30 minutes avant utilisation.

30 minutes plus tard...

Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte finement (3mm). Disposez-la sur votre plaque de cuisson tapissée de papier cuisson. Couvrez votre pâte d'une seconde feuille de papier cuisson et d'une seconde plaque pour éviter que la pâte ne gonfle trop.
Lorsque votre pâte est légèrement dorée, retirez la plaque du dessus, saupoudrez de cassonade et enfournez sous le grill pour la caraméliser.

Pour la crème chantilly vanillée, vous avez besoin de:

• un siphon et une cartouche de gaz
• 25 cl de crème fraiche à 30% de mg
• 25 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Placez votre siphon au congélateur afin de le refroidir au maximum. Mélangez les ingrédients avant de les incorporer dans le siphon. Incorporez le gaz. Secouez et placez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Procédez au montage au dernier moment. Découpez la pâte feuilletée à l'aide d'un grand couteau à pain. Équeutez  lavez et coupez les extrémités des fraises afin d'équilibrer vos étages.

Lasagnes aux légumes grillés

Lasagnes aux légumes

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

• 1 aubergine
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 5 petites courgettes
• 2 boules de mozzarella
• lasagnes
• 20 cl de crème liquide
• sel, poivre
• herbes de Provence
• un gros oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 250 g de pulpe de tomate

Enveloppez les poivrons dans du papier d'alu et passez les au four jusqu'à ce que la peau noircisse et que vous puissiez les peler facilement. (environ 40 min à 160°C)

Détaillez les aubergines, les courgettes en fines lamelles puis étalez les sur votre plaque de four. Assaisonnez, ajoutez les herbes de Provence et un filet d'huile d'olive. Enfournez à 160°C jusqu'à ce que la chair des légumes soient tendres. Faites de même avec les poivrons pelés.

Préparez la sauce tomate. Faites revenir l'oignon découpé finement avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomate, l'ail, assaisonnez. Laissez mijoter en remuant de temps en temps.

Versez deux cuillères à café de crème dans le fond de vos plats. Déposez une couche de lasagne, une couche de sauce tomate, une couche de légumes, une couche de mozzarelle puis renouvelez l'opération jusqu'au bord du plat. Enfournez pour 30 minutes à 180°C. 

Bon ap'!!

Guimauves cassis et citron

Pour environ 40 guimauves:

•  90 g de blancs d’oeufs
•  235 g de sucre en poudre
•  15 g de miel neutre
•  75 g d’eau
•  6 feuilles de gélatine
•  3 cuillères à soupe rases de sucre glace et 3 cuillères à  soupe rases de fécule de pomme de terre
•  Sirop de cassis et citron (5 cl de chaque)
• 1 pointe de colorant

Tamisez le mélange sucre glace et fécule. Recouvrez votre plaque d'une feuille de papier sulfurisé et y disposez un carré inox légèrement huilé.

Versez le sucre, l'eau et le miel dans une casserole, mélangez le tout. Portez à ébullition jusqu'à 130° ( n'ayant pas encore de thermomètre, j'ai retiré du feu lorsque que le mélange formé un filet en le versant à la petite cuillère).
Pendant ce temps, montez en neige les blancs d’œuf pas trop fermes. Versez y le sirop en filet. Ajoutez les feuilles de gélatine une à une préalablement ramollies dans l'eau froide puis le sirop et le colorant en poudre.
Diminuez la puissance de votre batteur et continuez à battre jusqu'à ce que la guimauve refroidisse.

Versez la guimauve dans le carré en inox sur une épaisseur de 2 cm et lissez.
Saupoudrez légèrement de mélange sucre glace et fécule.

Laissez sécher quelques heures à température ambiante (une journée, c'était parfait).

Découpez des carrés de 2 cm et roulez les dans le mélange sucre glace, fécule pour qu'elles ne collent pas.

Abricotine

Voilà un petit moment que les abricotines de Pierre Hermé me font de l'oeil dans Le Larousse de Desserts. Curieuse de goûter à ces petits fours et ayant enfin trouvé une occasion (un pot de confiture dans le frigo :) ), je me lance!

Pour une fois, je voulais suivre la recette à la lettre mais manque de bol, plus assez de poudre d'amande alors j'ai mixé avec de la poudre de noisette. Le résultat est pas mal du tout.

Pour une trentaine d'abricotines vous avez besoin de:

• 100 g de blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 15 g de farine
• 100 g de poudre d'amande (pour moi 30 g de poudre d'amande et 70 g de noisette)
• 100 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• amandes effilées pour la déco
• la confiture d'abricot

Fouettez les blancs en neige avec la pincée de sel. Tamisez ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande puis y ajoutez la vanille.

Mélangez délicatement les blancs à ce mélange en soulevant la préparation.

Préchauffez votre four à 180°C.

Tapissez deux plaques de papier cuisson et dressez vos coques à la poche à douille. Attention à bien les espacer, elles ont tendance à s'étaler un peu à la cuisson.

Parsemez les coques d'amandes effilées et enfournez pour 15 minutes, porte du four entrouverte.

Laissez refroidir les abricotines puis décollez les délicatement du papier cuisson. Déposez une petite cuillère de confiture au centre d'une coque et assemblez là avec une autre.